用面包机也能做出组织绵软的土司：奶茶土司

2024-06-05 21:03:52 151

最近用面包机做土司上瘾了，今天的这个土司又是个傻大个，一路疯涨，土司顶部都顶在机器盖子上，外表完全被毁掉，虽然样子丑了点，但是味道没的说，超柔软，反正吃到嘴里就啥样都没了，所以只要味道、口感好，俺觉得样子可以忽略，感觉还是粉量有点大，下次减成300克粉应该就不会顶头了。

这款土司俺以前用烤箱也做过，中种法，发酵的很好，这次用面包机做出的成品和烤箱的差不多，稍微美中不足的就是二发的时候有点发过了，这个怨我自已，没有及时观察，所以土司烤好后中间有点空洞，组织稍微有点粗，亲们要注意这一点，别和我一样马虎，另外，一般情况下做面包最好不要一次将水都加进去，根据情况做些调整。。

我的面包机是东菱DL-100，动力较大，揉面效果很棒，很快出膜，整个揉面过程面团始终包裹在搅拌棒上，这是我最喜欢的一点。各家面包机品牌不同，性能和功率也有所差异，请根据自家机器性能进行适当调整。

Details of ingredients

金像高粉232克
酵母6克
盐3克
奶粉7克
金像高粉100克
奶粉14克
盐3克
糖40克
鸡蛋40克
浓缩奶茶55至60克
酵母0.5至1克
黄油35克

Technique

难度中级
工艺烘焙
口味奶香
时间三小时

Steps to make 用面包机也能做出组织绵软的土司：奶茶土司

1.将133克水和3克盐放入面包机桶中。
2.然后放入7克奶粉和232克面粉。
3.最上面放6克酵母。
4.启动‘和面程序’，搅拌5-8分钟，和成面团即可，盖上机器盖子，室温进行发酵（俺家温度22度）。，因为是种面团，只需要揉成团就成，所以手揉也可以。
5.发酵至原来的2倍大，取出备用。
6.将主面团中的55-60克浓缩奶茶倒面包机里。（牛奶67克+伯爵茶叶末6克煮滚晾凉）
7.然后倒入40克蛋液。
8.在面包机的任意一角放入3克盐。
9.另一个角落放入40克糖。
10.再放14克奶粉和100克面粉。
11.最上面放0.5-1克的酵母，切记酵母不要和糖、盐放在一起，以免影响发酵。
12.用筷子稍微搅拌下，把材料拌至没有干粉，防止启动面包机时干面粉四溅。
13.把中种面团掰成小块放入面包桶中。
14.先启动机器的‘和面’程序，进行第一步的揉面阶段，机器默认为30分钟，在桶外包上锡纸（注意：锡纸亮的一面朝外），这样做可以解决面包机土司外皮硬、上色深的问题，这也是所有品牌面包机都存在的问题，这么处理后烤好的土司外皮和烤箱土司没有太大差异，表面也没刷蛋液，上色均匀，我觉得侧面上色比烤箱土司的更好看一些。
15.30分钟揉面结束后，面团已经能拉出较薄的膜，就可以加黄油了。
16.将软化的黄油掰成小块，放入面包机中，再次启动机器的‘和面’程序，继续揉面10-15分钟，停止机器。
17.检查面团，此时面团已经到了完全阶段，能很轻松的拉出薄薄的手套膜。
18.盖上面包机的盖子，进行基础发酵，我是室温发酵，我家室温22度，发酵时间约2小时多。
19.发酵至原来的2倍大。
20.旋转90度。
21.擀成长条状。
22.上下对折。
23.旋转90度。
24.擀成长条状。
25.卷起，依次做好另外3卷。
26.取出面包机的搅拌棒，将面包卷放入桶中。
27.盖上保鲜膜，室温里，进行整形发酵，至原来的2倍大，我的有点发过了，忘记观察。
28.取出面包桶，在面包机中喷一点水。可以使烤好的面包表面保持湿度。
29.盖上盖子，启动面包机的‘烧烤程序’，时间选择10分钟，先将面包机预热10分钟。注意，此时面包机是空的哦。
30.然后把面包机桶放入面包机中，面团表面刷上蛋液。
31.盖上盖子，再次启动‘烧烤’程序，时间设定为40分钟。
32.烤好后机器会发出‘嘀嘀’的鸣叫，取出面包，放烤网上凉透，由于顶部顶在机器盖子上，所以没怎么上色，不过咱吃的是面包的味道，不是样子，亲们就忽略这难看的造型吧，我知道这是俺的借口。