【生炒沙姜鸡】老一辈热衷的一道开胃驱寒传统菜

2024-05-24 12:02:36 655

生炒沙姜鸡

沙姜香味浓郁，略带酒香

鸡肉又鲜嫩，色泽很诱人！

最重要是这是一款具备相当多食疗功效的好菜！

老一辈的老广们都十分喜欢这道菜！

所以这款菜在广东不会出现在太高档的餐厅，但是大凡一些大排档，传统的粤菜餐馆，农家乐，郊区的特色菜都能点到它。它出现的方式更多是以“沙姜啫啫鸡煲”的方式出现，一上桌，便是“啫啫”之声，掀盖之时，香气浓郁，能让人食欲大振！

前几天在路边发现有人挑着沙姜卖，于是果断的要了一斤！一斤，能吃一段时间了哈哈！

居然家里没有明火，所以要做“煲”菜就相对困难，但是居然也很喜欢吃这道菜，居然是寒性体质，所以一道冬天妈妈就会常煮这道菜给我吃！

关于沙姜

沙姜又叫山奈。山奈为多年生草本，不耐寒，根茎药用。山奈性味功效犹如生姜，故俗称沙姜。原产于非洲及亚洲热带。我国南部至西南部如两广、台湾、福建及云南等省区有分布，多为栽培。喜生于山坡、林下、草丛中。
秋末冬初，当地上茎叶枯黄时，挖取1～3年生根茎，洗去泥土，除去须根，横切成片，用硫磺熏一天后，晒干。使用部分为姜科植物沙姜的根茎。
营养分析：山柰的根茎含有挥发油，其主要成分为龙脑（Borneol）、桂皮酸乙酯（Ethyl cinnamate）、莰烯（Camphene）。根茎尚含有山柰酚（Kaempferol）和山柰素（Kaempferide）。有散寒去湿及辟秽的作用。
相关人群：一般人群均可食用，阴虚血亏，胃有郁火者忌服。
烹调用途：主要作调味料，如用于配制卤汁，或作“五香料”的配料。
食疗作用：沙姜味辛、性温，入胃经；有温中散寒，开胃消食，理气止痛的功效；适宜胃寒之人心腹冷痛，肠鸣腹泻者，纳谷不香，不思饮食，或停食不化之人食用。《本草纲目》：“暖中，辟瘴疠恶气，治心腹冷痛，寒湿霍乱。”，《本草汇言》：“治停食不化，一切寒中诸证。”

备注：
1. 置于衣物中，可防虫蠢；
2. 吃姜一次不宜过多，以免吸收大量姜辣素，在经肾脏排泄过程中会刺激肾脏，并产生口干、咽痛、便秘等“上火”症状；
3. 烂姜、冻姜不要吃，因为姜变质后会产生致癌物，由于姜性质温热，有解表功效，所以只能在受寒的情况下作为食疗应用。