菊花酥

2024-04-29 01:26:16 815

春天了，室外还未春意盎然，而屏幕上已是“满园春色”。五颜六色的各式糕点甜品扑面而来，我也赶一下这个潮流吧！

想做春天粉色的桃花、樱花，却发现红曲粉用完了，还好我有紫薯粉，就用它做紫色的花酥吧。

Details of ingredients

中筋面粉115克
紫薯粉5克
猪油30克
清水63克
蜂蜜10克
盐1克
低筋面粉120克
猪油60克
红豆沙210克（35克*6个）
黄油20克

Technique

难度初级
工艺烘焙
口味甜味
时间一小时

Steps to make 菊花酥

1.水油皮和油酥材料分别称重；中筋面粉和紫薯粉混合过筛，紫薯粉的用量多少决定成品的颜色深浅；油酥中的低筋面粉可用中筋面粉代替；猪油用室温状态的；
2.分别将各自的材料混合；
3.揉成圆即可，用保鲜膜覆盖，防水分蒸发；从这一步起，所用的材料都要全程覆盖保鲜膜，以下步骤不再赘述了；
4.水油皮饧半小时再揉几下，能轻松撑出有弹性的薄膜，这一步不是必须的，但揉出膜会使成品分层更好；
5.水油皮和油酥各自分成6等份，揉圆；水油皮约在38克，油酥约在30克，这个做出来的菊花酥比较大，也可根据喜好做得更小些；
6.取一个水油皮，拍扁，放油酥；
7.四周向中间聚拢，捏严；封口朝下码放；其它5个依次完成；松弛10分钟；
8.封口朝上，按扁，从中间分别向上、向下轻轻擀开，不要来回擀，尽量一次擀够长度和厚度；
9.由上向下卷成卷；其它5个依次完成，松弛10分钟；
10.面卷封口朝下，按扁，从中间分别向上、向下擀，可一手拎着面片，一手擀，尽量一次擀到头，翻面，封口朝上，再次从中间向上、向下擀，长度约在35公分长；
11.从上向下卷成卷；
12.几个面卷依次处理，松弛10分钟；
13.松弛面卷时将馅料准备好；炒馅这一步需要在揉面前完成，为了保持画面的一致性，放在这里了；我用的水豆沙，含水量较大，烤时容易炸裂，所以500克水豆沙我放了20克黄油炒了炒，挥发掉多余的水分，豆沙能捏成团而不散即可；
14.每个豆沙馅料35克；
15.将面卷两端向上捏，从侧面看就是U形，按扁，擀成边缘稍薄一点儿的圆皮；
16.豆沙馅料放上面；
17.四周面皮向中间聚拢，捏严，多出来的小面揪捏薄贴在底部；
18.6个生坯全部完成；
19.光面朝上，用手掌轻轻按扁；如果生坯小，用刮板压扁压平，像我这个稍大一些，用擀面杖轻轻擀几下；分成等份，用利刀划开，中心处不划断；
20.每块边缘两角对捏成花瓣状，每片花瓣上再用刀刃划两刀；
21.码放在烤盘里，生坯中心处抹鸡蛋液，撒白芝麻；
22.送入预热好的烤箱中层，先上下火160度烤15分钟，再加盖锡纸，转上火180度，下火160度，烤10分钟；根据饼坯大小和烤箱实际情况调整温度和时间；
23.出炉后先不要移动，晾到温热时再移到晾架上，彻底凉后可密封保存，7日内食用完。
24.紫薯菊花酥，入口即化清爽不油腻！