油辣醉黄瓜
2024-04-28 13:24:51 951
冰箱里总会有一盒做好的酱黄瓜，吃饭的时候挑出几根，摆在饭桌的角落里，我甚至都不把它当做一道“正经菜”。往酱汁里加一小杯白酒，美其名曰“醉黄瓜”。什么品种的黄瓜都可以，甚至黄瓜拔秧前摘下的没长大的黄瓜纽子，菜贩们摊在地上， 一块钱一堆的；
什么样的切法都可以，切条、切片、切花刀……入味时间有长短，口感味道没区别；
做过一次后，酱汁还可以反复利用，酌情增加调味料就行。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 油辣醉黄瓜
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1.新鲜黄瓜洗净；根据黄瓜大小切成2到3段，再从中间剖开，切成小条儿，这是最简单、常见的切法；（我玩个花样，摆盘漂亮，不必照做）![]()
2.将黄瓜段放进大碗，加入1小勺盐，颠匀，腌制4、5小时；![]()
3.略挤干，并用纸巾或消毒茶巾，轻轻吸吸水分；![]()
4.腌黄瓜的时候准备酱汁：干红辣椒洗擦干净，剪成小段；花椒洗擦干净备用；![]()
5.酱油、白糖、白酒备用；![]()
6.起炒锅，热锅入凉油（油可以多一些，3、4大勺的样子），小伙慢慢煸炒辣椒、花椒和几片生姜，至红辣椒呈现深枣红的颜色；![]()
7.烹入酱油和白糖，转大火煮开2、3分钟；![]()
8.关火后，立即加入白酒，汤汁会再次沸腾一下，酒香四散。做好后的酱汁，冷却至室温，备用；![]()
9.准备其他配料：尖椒切片；大蒜切片；生姜切片；香菜根洗净沥干水分(喜欢的话还可以放点胡萝卜、藕片、甚至菜花，这些蔬菜需要焯水过凉）；![]()
10.将黄瓜段、尖椒片、蒜片、姜片和香菜根一起放进大盆；![]()
11.浇上冷却的酱汁，腌制2、3小时，即可。
