抹茶马卡龙，清新抹茶，香甜奶油，层层风味在口中依次迸发。
2024-06-04 05:59:05 125
今天试着做一次抹茶马卡龙，刚刚烤好的外壳会有点脆，冷藏1-2天回潮后就会变得酥松无比，总的来说是一次不错的尝试。清新的抹茶，让的马卡龙不再甜腻，甜蜜奶油和饼干体相融合，层层风味在口腔中递次爆开，清新外表让人耳目一新。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 抹茶马卡龙，清新抹茶，香甜奶油，层层风味在口中依次迸发。
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1.先把杏仁粉70克、糖粉80克、抹茶粉5克，放一起过筛一下，放一边备用。![]()
2.取蛋清60克，先打发一下，打发出大的鱼眼泡。![]()
3.白砂糖60克，分三次加入打发，低速打发至提起打蛋器有坚挺的小尖角即可。![]()
4.先筛入一半的粉类。![]()
5.刮刀用切拌加翻拌的手法，翻拌均匀。![]()
6.再加入另一半的粉类，继续翻拌均匀。![]()
7.把面糊往碗壁上均匀的压拌，让面糊均匀的消泡。![]()
8.拌至提起面糊，面糊呈缎带状滑落，中间会有断裂、可以划成8字，痕迹在10秒后慢慢消失即可。![]()
9.把面糊装入裱花袋，均匀的挤在烤盘上。![]()
10.轻拍烤盘底部，让面糊均匀摊开，再用牙签挑掉大的气泡。![]()
11.然后去凉皮，放至表面有一层薄壳，大概30-50分钟左右，手指放上不沾即可。![]()
12.烤箱140℃提前预热，开热风，放入烤制15分钟即可。![]()
13.取出烤好的马卡龙，放凉备用。![]()
14.接着来做馅料，抹茶粉6克筛入锅里，淡奶油50克分次加入。![]()
15.搅拌至颜色均匀。![]()
16.然后小火加热，不停搅拌，加热温度到有一点微沸，加入白砂糖15克，搅拌均匀。![]()
17.把抹茶糊倒入白巧克力50克。![]()
18.搅拌至巧克力完全融化。![]()
19.放入室温软化完全的无盐黄油50克。![]()
20.打发至颜色变淡，体积变大，呈丝滑状态。![]()
21.装入裱花袋，挤在放凉的马卡龙上。![]()
22.再夹一片，放冷藏一天，回潮到位后再吃口感会比较好。![]()
23.抹茶马卡龙，完成O(∩_∩)O![]()
24.清新抹茶色，甜蜜奶油，层层风味在口中依次迸发。![]()
25.回潮后口感极佳，外脆内软，入口即化，甜而不腻。
