【蜜豆土司】--- 当绵软的土司遇上甜蜜的红豆

2024-06-03 00:03:49 502

红豆，又称做相思豆，不但是我们生活中不可缺少的高营养的杂粮，而且还具有解热毒、健胃等医疗效用。煮熟的红豆会变得特别的柔软，有着不同寻常的甜味。无论是煮成绵软的蜜红豆还是制成豆沙，都很有风味。而用蜜红豆制作的土司，是我家丫头很喜欢的一种面包。在柔软的面包片里嚼着一粒粒的蜜红豆，会带来不一样的味觉惊喜。

那天，因为家里已经没有其他面包了，第2天的早餐就要吃掉这个土司，而早晨那时候的光线还不好拍照。所以这一次的土司我是中午的时候做好，傍晚的时候切的片拍照，如果放到第2天，土司的表皮会皱巴巴的，相当的柔软。

Details of ingredients

高粉250克
清水120克
盐3克
细砂糖45克
全蛋液30克
奶粉15克
酵母1小勺
黄油30克

Technique

难度中级
工艺烘焙
口味甜味
时间三小时

Steps to make 【蜜豆土司】--- 当绵软的土司遇上甜蜜的红豆

1.称量好所有的原料，取1个较大的碗，按先液体再粉类的顺序依次加入材料，最后在面粉的最上方挖个洞，放入酵母，再用面粉把酵母盖起来。
2.用筷子搅拌成无干粉的状态，大约用时半分钟。（这样做的目的是为了节省面包机的和面时间）
3.搅拌好的面团放入面包机里。
4.开启和面程序（一个揉面程序为15分钟），15分之后面包机会有“嘀嘀”声提示，这时候取块面团检测一下，面团虽然能够拉开来。但较厚而粗糙。
5.加入黄油（黄油要事先拿出来软化一下），继续开启一个和面程序。
6.和面程序结束后，面团变得很细腻很光滑。
7.取一小块面团检测一下，能轻松的拉出薄薄的“手套膜”，这时候面团到达完全阶段，可以用来制作土司了。（如果面团还没有达到这样的完全阶段，则需要适当添加和面的时候，不同的配方所需要的和面时间也不同）
8.检测过后，把手上的面团放回大面团里，揉到一起，盖上保鲜膜发酵至原面团的2到2.5倍大。
9.发酵好的面团，取出排气后分成3等份，盖上保鲜膜松弛15分钟。（这一步称为中间发酵，这样做的目的是为了后面的整形过程中，面团能自如的伸展）
10.取一份面团，擀成椭圆形。
11.从两头的三分之一处往中间折叠，依次把三个面团都折叠好。（图中在折叠好以后，旋转了90度，因为等一下还要擀，这样放置方便一些）
12.从第一个折叠好的面团开始，再次把面团擀成长面片，同时擀薄底边。
13.在擀好的面片上铺上适量蜜红豆。
14.从上到下，紧密的卷起来。依次做好3个。
15.卷好的面团放入土司盒里。
16.盖上保鲜膜发酵至9分满，然后在表面刷上一层蛋液，放入预热好的烤箱，180度，45分钟，表面上色至自己想要的颜色后，加盖锡纸。（烤制的具体时间依据各家的烤箱而定）。烤好的面包立即脱模放在烤网上晾凉，晾至手心温度的时候装入保鲜袋。