豉味牛肉四季豆

1.牛肉切片入一大碗，放小苏打1/4小勺，用手抓到肉片起粘性，放清水1大勺，再抓至清水被吸收，如果肉太干，可加多一点点水，再加入胡椒粉1/3小勺、玉米淀粉1/2大勺，手抓至均匀后加入菜油2大勺抓几下以锁住水分，入密实盒放冰箱隔夜，如果当日要用，至少静置30分钟。

2.把四季豆切段后打竖破半。

3.锅烧沸水，加入精盐1小勺、菜油1/2大勺，倒入四季豆，煮至水再沸腾2分钟，捞起四季豆沥水。

4.把豆豉和蒜头剁碎、生姜切丝、青椒切圈备用。

5.锅热放菜油约2大勺，加入牛肉，炒到五成熟，盛起备用，锅不用洗且留油。

6.倒入豆豉末、蒜末、姜丝及辣椒圈，爆香。

7.倒入牛肉、四季豆，点入精盐1/3小勺、胡椒粉/3小勺、生抽1/2大勺、白糖1/3小勺、兜均匀，在锅边淋入白酒1/2大勺，快速兜几下即出锅。Enjoy !