橙汁蛋糕---完美脱模过程
2024-06-01 21:03:47 96
Details of ingredients
Technique
Steps to make 橙汁蛋糕---完美脱模过程
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1.蛋黄蛋白分离，分别装入无油无水的容器里，加入10克白糖和40克的玉米油。![]()
2.用手动打蛋器搅拌至完全融合。![]()
3.加入40克橙汁，搅拌均匀。![]()
4.加入过筛2遍的低粉和玉米淀粉。![]()
5.用打蛋器用不规则的手法拌均匀就是蛋黄糊了，将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。![]()
6.蛋白中挤几滴新鲜的柠檬汁。![]()
7.分3次加入白糖，把蛋白打成干性发泡。![]()
8.盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）![]()
9.再把拌好的蛋黄糊，倒回剩余的2/3的蛋白中。![]()
10.用同样的手法上下轻轻翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。![]()
11.锡纸剪成比模具底大一点的圆形。![]()
12.把底部包好放入模具中。![]()
13.拌好的蛋糕糊倒入8寸模具中。在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。![]()
14.上下火150度，下层60分钟。烤好拿出立即倒扣在网架上冷却。![]()
15.凉透的蛋糕，用手轻轻的沿着蛋糕表皮四周扒及下。![]()
16.再轻轻推出活底。![]()
17.撕掉锡纸。![]()
18.完美脱模。
