笋干菜
2024-06-01 17:58:55 169
这几天在我们嵊州大街小巷的空气中有一股特殊的味道在弥漫，那是祖祖辈辈传承下来的味道～从腌制雪菜到晾晒完成将近一个月时间，喜欢美味制作时的期待，因为那上面有，时间的味道⋯⋯
嵊州的笋干菜跟绍兴的梅干菜有所区别，个人觉得还是我们的味道更胜一筹～*
Details of ingredients
Technique
Steps to make 笋干菜
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1.新鲜的雪里蕻～![]()
2.在阳光下晾晒一下去去水份～![]()
3.晒好的菜堆在一起，上面盖层膜让它自然风干几天，直至叶子有点转黄～![]()
4.风干几天后的雪里蕻，这样就可以清洗了～![]()
5.冲洗干净～![]()
6.洗好的菜晾干水份～![]()
7.晾干的菜切成2.5厘米左右的小段～![]()
8.20斤菜六两盐腌制起来，腌制可以用手搓也可以用脚踩，腌制好后上面用重物压置～![]()
9.经过20天的腌制～![]()
10.金黄色的雪里蕻诱人吧？![]()
11.毛笋去皮待用～![]()
12.切成小片～![]()
13.一层毛笋一层菜～![]()
14.最后放适量盐跟水～![]()
15.上灶大火煮透～![]()
16.煮好的笋干菜放在凉席上晾晒～![]()
17.大太阳的话只要一天半时间就晾晒好了～![]()
18.这个是笋干的晾晒～![]()
19.晾晒好的笋干菜，鲜嫩～![]()
20.有人说我们的笋干菜跟绍兴的梅干菜差不多，个人觉得还是有区别的～![]()
21.笋干菜配上我们当地特有的炸面，那味道别提多美味了～
