西府一绝——岐山臊子面
2024-05-31 15:03:23 4129
岐山臊子面是陕西最具有代表性的臊子面。产于西府岐山，是陕西面食一绝。臊子原料辅料多样，味道讲究酸辣香。面条讲究薄筋光。岐山面好吃，除了面条口感筋道，还在于酸汤和顶端这层臊子。臊子要“汪”，酸汤要“稀”，面条要烫。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 西府一绝——岐山臊子面
![]()
1.备五花肉。![]()
2.用温水洗净肉，切成长3厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的片。![]()
3.备岐山香醋、干辣子、干辣面。![]()
4.备八角、桂皮、小茴香、香叶、肉蔻、草果、丁香。![]()
5.胡萝卜、芹菜、土豆、葱、姜洗净，土豆去皮。![]()
6.土豆、芹菜、胡萝卜切成与肉片大小相同的片，用开水焯过，捞出。![]()
7.用水泡过黄花、木耳，切碎。![]()
8.鸡蛋搅匀入平底锅，摊成鸡蛋饼，切成菱形鸡蛋皮。![]()
9.豆腐切成长条，入油锅炸黄。切成丁，蒜苗切碎。![]()
10.炒制臊子：净锅滑透，留少许底油，下五花肉，煸炒5分钟，放入切好的姜片、葱段，炒匀。![]()
11.倒入料酒。![]()
12.放入干红辣子煸香。![]()
13.再放入八角、香叶、肉蔻、草果、丁香、桂皮、小茴香，翻炒均匀。小火煸炒10分钟。肥肉吐出80%的油分，且香料味浓郁。![]()
14.放入辣面，快速翻炒至油色变红，且香料肉片周围都包裹一层红色辣椒粉。![]()
15.向锅内烹入香醋250克，温火炒制，使香味由刺激变为柔和。![]()
16.倒入清水1000克。![]()
17.小火熬制20分钟，加入适量盐，再熬制20分钟，至臊子成熟。![]()
18.酸汤熬制：坐锅入水4000克，调入岐山香醋100克。![]()
19.调入生抽。![]()
20.加八角、桂皮。![]()
21.下黄花、木耳。![]()
22.调入盐、味精、胡椒粉，大火烧开。![]()
23.淋200克臊子油，撒入蛋皮、油豆腐丁、蒜苗，制成酸汤。![]()
24.面条入锅煮熟。![]()
25.臊子面走菜流程：将煮好的面放入碗中，放焯熟的胡萝卜、芹菜、土豆丁，浇一勺肉臊子，淋入酸汤，即可上桌。
