紫薯大理石吐司
2024-05-30 21:03:56 79
普通面包的制作方法主要分为直接法，中种法，汤种法和烫种法。
直接法：又称一次发酵法，面团只要发酵一次，比较容易展现原料的风味，但面包老化的很快。
汤种法和烫种法：是借由淀粉质糊化来增加面团的吸水性，以延缓面团的老化，算是改良的柔软直接法。
中种法：又称二次发酵法，将一部分面团先发酵，再加入主面团原料混合，面包相对老化较慢，酒香浓郁。
这次用汤种法做的吐司，口感非常好，柔软有弹性。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 紫薯大理石吐司
![]()
1.100克水加入20克高粉拌均匀炉子上小火慢慢加热浓稠离火![]()
2.冷凉备用。![]()
3.面团材料除橄榄油外放入面包机启动面团程序，再加入橄榄油继续。![]()
4.紫薯粉加少许水搅拌一下备用。![]()
5.揉好的面团取出分成两份，一份原色面团稍多一些。![]()
6.取稍小一些的面团加入紫薯粉糊揉搓均匀。![]()
7.另外一份原色面团放入面包机继续启动揉面程序揉搓。![]()
8.紫薯面团手工揉搓摔打至可拉出筋膜，收圆放入盆中用烤箱发酵功能发酵。![]()
9.这时面包机的影院色面团程序结束，也滚圆放入面包机发酵。![]()
10.发酵好的面团取出滚圆紧致10分钟。![]()
11.在把两种面团分别擀成长方形面皮，紫色稍微小一点。![]()
12.把紫色面皮放在原色面皮上面。![]()
13.卷成长条封口捏紧。![]()
14.然后用刀从中间隔开。![]()
15.上面不要割断，然后编成麻花状。![]()
16.把面团放入土司模具中再次发酵40分钟![]()
17.发酵好后刷蛋液。![]()
18.烤箱预热175度烤制45分钟。![]()
19.取出放烤网晾一晾。
