中式蒸鳜鱼春蔬绸带面
2024-05-30 15:04:54 62
要不是偶然在杂志上看到“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”的诗句，似乎自己已经忘了现在正值鳜鱼最肥美时分。
日本人一到樱花时分，就忙着赏樱吃樱鲷，可是似乎我们已经忙忙碌碌忘却了赏桃花品鳜鱼的闲情雅致，难得自己记起，也念念不忘好几日了，当然没办法自己去溪流里钓上一条，只能去菜市场提上一条回家。
人到春日，似乎就会特别厌倦油烟气，也不愿意红烧破坏了鳜鱼的那一份鲜美，冰箱里还有自制的日式蒸鱼汁，配鳜鱼再适合不过了。江南一带，精细点的蒸鱼法子，会在鱼缝里夹上些火腿和竹笋，借着这个原理，配上些自制的腊肠，也是极搭的。
其实仔细想想，这道面算是最具江南风的主菜加上小菜再配上主食的搭配，竹笋拌马兰头，腊肠蒸鳜鱼，配上意大利的绸带面，竟然MIX格外绝配的风味。
绸带面属于宽面，在西餐中通常和奶油类、奶酪类、番茄类的酱汁搭配，今日一试，发现和咸味较重的蒸鱼汁也非常搭，不会过多地吸附汤汁，依然保留了一份嚼劲儿。
日式蒸鱼汁：日式菌菇高汤1份日本酱油4份味啉1份清酒（烧）1份
*菌菇高汤是以适量干杏鲍菇、干香菇、干牛肝菌、昆布加纯净水熬制而成。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 中式蒸鳜鱼春蔬绸带面
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1.将腊肠切片。![]()
2.将竹笋切片。![]()
3.将竹笋在加了盐的开水中煮去涩味。![]()
4.在鳜鱼身上划几刀，将腊肠放入鱼盘垫底，放入鳜鱼。![]()
5.在鱼身上塞入腊肠和竹笋。![]()
6.在鱼腹中塞入葱段和姜丝，浇上蒸鱼汁。![]()
7.将鳜鱼放入烧开水的蒸锅中蒸制15mins~25mins。![]()
8.将马兰头汆烫后挤干水分，切成小段。![]()
9.竹笋控干水分。![]()
10.将面按照盒子上的时间煮熟。![]()
11..将面放入盘中，上面摆上马兰头段、竹笋、腊肠、鳜鱼肉，以红椒丝装饰。![]()
12.淋上蒸鱼汁即可。
