海绵杯子裱花蛋糕

2024-05-30 15:04:03 117

好久没做裱花了。白露过后，早晚凉了很多，但白天还是热得很。正赶上美食天下的“15个烘焙新手之路”活动。这第三期的主题就是杯子蛋糕。我这人吧，就喜欢凑热闹。看到这么好的活动，那我也来参与一把。好不好的，大家在于交流。
因为咱们是家庭烘焙爱好，主要是为了吃到放心的食品，所以对于裱花来说，只不用太过份纠结。另外，咱们也是出于爱好，如果不是为了私房接单，也没必要非要对某些细节过份纠结。自己做，除了放心，再就是一个乐呵。所以我的这道杯子裱花食谱不着重讲如何裱花，因为我自己也只知道皮毛，但是我可以将自己关于裱花奶油这方面的经验给亲们做一个小小的介绍。
此杯子蛋糕用的全蛋式海绵蛋糕的手法。相比戚风蛋糕来说，海绵的口感更加扎实些。但我个人认为，海绵蛋糕在制作过程中更容易消泡，所以我用的海绵蛋糕做底，一是为了口感，二也是为了让自己在海绵蛋糕的制作技术上能够得到进p一步提高。如果不会全蛋式海绵蛋糕或者不喜欢海绵蛋糕口感的亲，可以用戚风蛋糕来做底。即使上面做了裱花装饰，但也不至于轻柔到很快能倒能塌的地步，所以亲们大可放心用戚风。

Details of ingredients

蛋糕粉50克
鸡蛋两个
幼砂糖50克
大豆油20克
清水20克
淡奶油200克
糖霜20克

Technique

难度中级
工艺烤
口味奶香
时间一小时

Steps to make 海绵杯子裱花蛋糕

1.蛋糕材料准备好，油和水入一碗中
2.两个鸡蛋入打蛋盆中，加入50克砂糖
3.用电动打蛋器中速打发鸡蛋，提起打蛋器，打发的蛋糊能划花纹且10秒钟才消失，鸡蛋打发好
4.戚风蛋糕粉分两次筛入蛋糊中，第一次与蛋糊翻拌混合好后，再筛入另一半的蛋糕粉
5.充分混合均匀；此时开始预热烤箱，150度
6.将油水混合，再铲少量的面糊到混合液中
7.混合均匀
8.将混合面糊倒回到大盆面糊中
9.充分翻拌均匀，此为蛋糕糊
10.将蛋糕糊倒入到蛋糕模具中，8成满即可
11.入预热好的烤箱中层，150度上下火，20分钟
12.出炉，放晾架上自然放凉
13.裱花材料准备好：淡奶油、蜜福堂糖霜、裱花嘴、裱花袋、裱花嘴转换器、食用色膏、电动打蛋器、橡皮刮刀，一个杯子
14.淡奶油和糖霜同入盆中
15.用电动打蛋器低速打发奶油，打出明显纹路，且不易流动的状态即可，不要打得太干，速度也不要太快，否则空气进入太多，奶油会显得太粗糙，而且也容易打过头，成豆腐渣状态就没法裱花用了
16.将裱花嘴、转换器装在裱花袋上
17.将裱花袋套在杯子上，用橡皮刮刀取适量的奶油入袋中
18.用刮刀从裱花袋上部往下将奶油集中到袋中底部，这样不浪费，而且操作起来清清爽爽
19.用的圆形花嘴，手法可以随意，无固定模式，同一个花嘴，采取不同的方法就能做出不同的花型来
20.将盆中的奶油分两部分，一部分滴少许黄色食用色膏，用刮刀略微搅拌成色
21.将花嘴换成自己喜欢的花型，黄色奶油入袋中，在杯子上挤出自己喜欢的花纹来
22.剩下的奶油中，可滴入少许红色食用色膏，这样和剩下的黄奶油白奶油一中合就成了橘红色的奶油了
23.可以再换一个花嘴，在杯上随出挤出花纹来，然后再点缀上糖珠、糖粒
24.摆在盘中，很好看噢
25.成品欣赏
26.成品欣赏
27.成品欣赏
28.成品欣赏
29.别看啦！吃吧！