细聊那些不起眼却很重要的细节----【原味奶香土司】

2024-05-30 12:03:57 828

很久没有上传土司的相关文章了，算算日子，从第一次学习制作土司到现在已经整整半年了，从一开始的什么都不懂，到今天的略懂皮毛，这其中我做了很多很多的土司，每一次的摸索，每一次的进步，我都静静的享受着其中的快乐与满足！我热爱烘培，喜欢享受着目睹面团幔慢膨胀的那种兴奋！喜欢闻着那由自己的双手带来的满屋飘香的味道！更喜欢看到孩子们吃得满脸甜蜜的微笑！

这个方子，是我第一次学习制作土司时用的方子，配方是一样的配方，而面包却完全是两个大不相同的面包。虽然，曾经也是在看了很多烘培前辈们的分享，甚至能够熟背制作过程的情况下才开始着手学习，但是，很多经验，是一定需要自己动手才能琢磨出来的。对于当初那个什么是出膜，要怎么排气，怎么分割，怎么整形，怎么去观察整个过程中的各种“看情况”等等，都不了解的我而言，这一路走来，我失败过，但从来都没有放弃，我执着着自己的爱好，用那一份努力不停的摸索，从开始慢慢做得像样以来，我几乎每天都要烤一个土司。当发觉自己真的进步了，内心还是无比快乐与满足的。

今天这款土司是我比较常做的，它的原料和成分都特别的简单，成功率也很高。虽然没有添加什么配料，但它细腻的口感和清香的味道，却很受家人的欢迎。

土司的组织很细腻，无论切片吃，还是用手撕都很不错，我因为没有帮手，所以拍不了拉丝的图片。从图片可以看出，土司的皮很薄，而就连那层薄薄的皮，也能拉出丝来。

经过这段时间的摸索，不但揉面时间缩短了很多，而且也领会了一些需要注意的小细节。于是重新记录了一下，所以步骤很多。文字也较罗嗦，希望能对于跟我一样，还在烘培的道路上四处摸索的亲们能有一点点的帮助。同时也望烘培前辈们多指点！

Details of ingredients

清水145克
食盐1/2小勺
细砂糖40克
奶粉12克
蛋液20克
高粉270克
干酵母1.5小勺
黄油25克

Technique

难度中级
工艺烘焙
口味甜味
时间三小时

Steps to make 细聊那些不起眼却很重要的细节----【原味奶香土司】

1.取一个大碗，称量好所有的原料，按照水、食盐、白糖、蛋液、奶粉、高粉的顺序添加材料（高粉事先过筛一遍，以免有颗粒，盐和糖对角添放），最后，在高粉的上面挖个洞放入酵母，再用面粉把酵母盖起来。
2.用筷子顺同一方向，搅拌成无干粉的面团状态。大约用时半分钟左右。
3.把在大碗里搅拌好的无干粉面团加入面包机里。
4.盖上盖子，启动和面程序。（一个和面程序是15分钟）
5.和面程序结束后，面包机会发出“嘀嘀”的提醒声，此时看一看面团，表面是较粗糙的，拿一小块面团检测一下，虽然能轻松的扩展开来，但容易破裂，这时候面团还处于“扩展”阶段，可以做一些甜面包，但不适合做土司。
6.这时候，加入提早软化的黄油，盖上盖子，继续启动一次和面程序。
7.第二次和面结束，看一看面团，这时候的面团表面很光滑很细腻。
8.取一小块面团，用双手的大拇指和食指向反方向慢慢拉开，能拉出很薄的膜，可以轻松的戴在手上，这就是常说的“手套膜”。这时候面团已经到达“完全”阶段，可以用来制作土司了。（和面总共用时30分钟）
9.把手上的面团放回面包桶里的大面团里，用双手团好。
10.先在面包桶上盖一块保鲜膜，再盖上面包机的盖子（这样做的目的是为了防止面团书份的挥发），把面团发酵至原来的2到2.5倍大左右。（如果是冬天，可以启动面包机的发酵功能，现在这样的天气只要常温发酵就可以了。另外我在用常温发酵的时候一般都关掉电源）
11.发酵好的面团倒出面包桶。
12.把面团从一头对折着盖过来，用手按压，进行排气。（因为发酵后的面团，表面比较不粘手，所以倒出来的时候把面团的底部朝上，然后对折着翻过来，用手在面团的原表面按压，进行排气，这样比较好操作）
13.排气后的面团，平均分成三等份，滚圆，盖上保鲜膜，静置15分钟。（这一步一般称为中间发酵，这样做的目的是为了后面的整形，因为面团如果没有经过醒发，会比较难伸展，整形也就相对比较困难）
14.取一份面团，把它擀成椭圆形。
15.翻一面，从两头的三分之一依次往中间折叠。
16.从中间往两头均匀的擀开，擀成长条，并且同时擀薄底边。（底边要擀薄，这样后面卷起来的面团收尾处才会粘得紧，也放得稳，如果底边处很厚的话，卷起来的面团放置一段时间以后，在二次发酵的过程中会慢慢歪掉。）
17.擀好的面团从上往下卷，要卷紧。
18.卷至收尾处，轻轻按压一下，然后另外两个面团也依次擀卷好。
19.擀卷好的面团，放入土司盒里，每一个的中间要稍微隔开，不要把三个全部往土司盒的中间放）
20.盖上保鲜膜，放在温暖湿润处进行最后发酵。（也可以放入烤箱或者微波炉中，然后在里面放上一碗热水，这样可以创造出比较适合的发酵环境，如果是冬天，也可以在放入烤箱以后，同时启动发酵功能来完成）
21.发酵至土司盒的八分满，拿掉保鲜膜。
22.放入预热好的烤箱，180度，上下火、下层，40分钟左右。（具体时间依据自家的烤箱习性酌情调整）
23.烤好的土司，立刻倒扣出来，放在烤网上晾凉。
24.当晾凉至手心温度的时候，装入保鲜袋里，第二天早上切片。