虾馅豆腐角
2024-05-29 00:02:35 82
这个菜的灵感来自于《美食大三通》之广东篇，许说到顺德一带的美食，很多都是用水产品做的，如鱼皮饺，是很出名的菜，皮是用新鲜的鲮鱼做的，爽滑而细腻，也介绍了一般民间的豆腐角，里面的馅是用放鱼肉，经过煎制，香而嫩滑，至于方方的豆腐块为什么叫做角，就不得而知了，就跟着它的名字来吧。看来鱼皮饺以俺的条件是做不来了，但豆腐角可以以虾肉为馅，也十分鲜美的，新鲜的鱼肉搅动比较容易上劲出筋，但冰冻的就很难了，虾肉，即使是冰冻的，如果处理的好，比较容易上劲，笔者就用虾代替了鱼肉，成品效果很不错，向大家推荐推荐。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 虾馅豆腐角
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1.虾去壳去尾，挑去虾线；![]()
2.将虾仁切成小粒，如玉米粒的一半，再稍剁，然后用刀身扁放，向左压出虾泥；![]()
3.将虾泥放入碗，加盐2/3小匙、胡椒粉1/3匙、料酒1小匙和鱼露1/2小匙，顺一方向搅拌上劲，再将虾泥往砧板甩几十下；![]()
4.将盒装中硬豆腐取出，滤水；![]()
5.再将豆腐切成块状，长宽约5~6厘米，厚约1~1.5厘米；![]()
6.用比较锋利的勺在豆腐块是间挖一个洞，以不挖穿以准；![]()
7.在孔里均匀抹上玉米淀粉以粘着镶入的馅；![]()
8.将虾泥填入洞内，不要堆太高，比豆腐平面高少许即可；![]()
9.用不粘平底锅，放入豆腐块，将有馅的面朝下慢火煎至馅金黄色；![]()
10.再反转煎底部，煎成金黄色；![]()
11.如果第一次煎不够色，可反复两面煎，但移动时小心些，以免脱馅；![]()
12.另开一锅，放入5-6大匙水，玉米淀粉1小匙、鸡精1/2小匙、芝麻油1/2小匙、盐1/4小匙和糖1/8小匙，烧开至起大泡，然后淋入煎好的豆腐面上。
