奶香椰蓉面包卷，一次发酵，易出膜超蓬松，浓浓椰香和奶香味。

2024-05-27 17:59:05 201

今天做一款奶香椰蓉面包卷，一次发酵就够，用的是波兰种法来做，易出膜超蓬松，刚出炉的面包浓浓椰香和奶香味，一口满足。

Details of ingredients

高筋面粉250克
奶粉30克
白砂糖30克
盐3克
酵母4克
牛奶50克
淡奶油60克
鸡蛋1个
无盐黄油25克
高筋面粉50克
清水50克
酵母0.5克
椰蓉110克
全蛋液100克
无盐黄油50克
白砂糖70克
牛奶60克

Technique

难度中级
工艺烘焙
口味甜味
时间三小时

Steps to make 奶香椰蓉面包卷，一次发酵，易出膜超蓬松，浓浓椰香和奶香味。

1.我们做椰蓉馅原料，取牛奶60克、无盐黄油50克，小火慢慢加热至黄油融化。再加入白砂糖70克，搅拌至白砂糖完全化开后离火。
2.等温度稍微凉了一点后，加入全蛋液100克，搅拌均匀。
3.再加入椰蓉110克。
4.拌匀即可，放一边备用。
5.接着做波兰种酵头，把高筋面粉50克、清水50克、酵母0.5克，搅拌至没有干粉状。室温25℃左右，发酵3-4小时。发酵至表面有很多小气泡，内部组织有很多网状气孔，闻上去没有酸味，涨发至原来的3-4倍大就是做好了。
6.我们接着做主面团，把高筋面粉250克、奶粉30克、白砂糖30克、盐3克、酵母4克、先搅拌均匀。再加入波兰种酵头、鸡蛋1个、牛奶50克、淡奶油60克、全部放一起上搅拌机。
7.搅拌10分钟左右，面团混合均匀，出粗膜后，加入室温软化的无盐黄油25克，继续搅拌。
8.再搅拌15分钟左右，就可以出手套膜了。
9.取出面团，均匀的分成5份。
10.揉圆后包上保鲜膜，松弛10分钟。
11.取出刚才做好的椰蓉原料，均匀分成5份后备用。
12.取一个面团，擀成长方形薄片。
13.在2/3的地方，均匀的涂上椰蓉。
14.先把三折一下。
15.再三折一下。
16.四边收口收紧。
17.把整条面团擀长一点。
18.中间切一刀。
19.然后交叠扭成麻花状，两边捏紧即可。
20.每个面团都这样操作一下，然后排列再烤盘里，进行发酵。
21.烤箱温度35℃，湿度70-80%，烤箱里放一碗热水，可以帮助发酵至1.5至2倍大。
22.大概40-60分钟发酵好，取出来涂一层蛋液，烤箱预热好后放入面包。
23.烤箱170℃提前预热，烤制20分钟，各家烤箱有温差，烤制时间需按自家烤箱脾气微调。
24.奶香椰蓉面包卷，完成O(∩_∩)O
25.用波兰种法，易出膜超蓬松，一次发酵就够了。
26.浓浓椰香和奶香味，一口满足。