水煮肉片
2024-05-27 03:02:34 2599
如果非要用一道菜来证明我来自哪里，我还是喜欢用水煮系列来证明。无论是水煮鱼还是水煮肉片，咋一听就已经让人垂涎三尺了，更不要说看到红彤彤的辣椒油，闻见香喷喷的花椒味儿了。比头还大的碗端上桌，呼哧呼哧的油声、呼呼吹热气的声音就是吃货们最真实的写照。（欢迎交流更多厨房趣事，请添加微信：EJM2467)
水煮菜较火爆菜、油焖菜来的更健康。因为没有经过长时间的油炸和高温的烹煮，保留了食材软嫩新鲜的质地，易消化，是一种比较健康的烹饪方法。
为什么重庆人这么爱水煮菜，毫无疑问，爱它的香辣、爱它的软嫩、爱它的鲜美，一口肉咬下去爽滑鲜嫩；一口菜爽脆有味，无论是汤色的红艳还是食材的鲜美，都是下饭的好帮手。
“麻、辣、鲜、香”是其最大的特点。在茶不思饭不香的时候来上一盘水煮肉片，慰藉需要安慰的味蕾和肠胃，是最合适不过的选择了。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 水煮肉片
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1.提前准备好所有原材料，猪肉选择质地较嫩的梅花肉，这样做出来的口感会更好![]()
2.将梅花肉切成较薄的片，用鸡蛋清、淀粉、适量盐、料酒腌制码味10分钟![]()
3.将干辣椒、花椒粒放入锅内炒香，经过炒制的辣椒和花椒有一种特有的焦香味，味道更加丰富。![]()
4.将炒香的干辣椒和花椒用刀剁碎，但不要太碎；葱白切成段，葱叶切成花；大蒜剁碎；老姜切碎待用![]()
5.锅内倒油烧热至6成，下入郫县豆瓣酱、姜末、葱段爆香锅![]()
6.待豆瓣颜色变深炒出红油时，倒入适量清水或者鲜汤，水不能太多，以免稀释汤的味道，放入适量蚝油、盐调味![]()
7.待水煮沸后，将准备好的白菜和豆芽放入锅中煮熟捞出，装入碗内垫底![]()
8.等水再次煮沸后，将肉片放入锅中，用筷子滑开，避免粘在一起，大火快速煮3分钟，迅速捞出铺在垫有白菜的碗内![]()
9.将提前准备好的干辣椒面、炒香的辣椒和花椒粒，蒜末铺在肉片上，锅内清洗干净倒油烧至冒青烟，然后淋在准备好的辣椒面上，撒上葱花即可食用。
