台北食光—三杯鸡
2024-05-26 00:03:17 1005
台湾名菜三杯鸡是台湾宴席上不可或缺的一道菜,有句话叫“不会做三杯鸡的不是正宗台菜馆”,足见三杯鸡在台菜中的地位,关于三杯鸡的来源,有一个温馨的传说。台湾以前有一个穷妈妈,家里很穷,只能杀了家里的老母鸡招待客人,因为怕不够香,采来家里院子长的一种叫做“九层塔”的香草做作料,再加进调料、放入锅中焖烧。因为家里只有一个女性,又要烧菜又要招呼客人,所以鸡肉很快就烧干了,但没有想到居然更香浓、更好吃,这就是三杯鸡的故事,三杯鸡的名字其实因为它的调料,既“一杯酱油、一杯麻油、一杯米酒”,这道菜很香,从制作到端到餐桌食用,整个房间都弥漫这香气,鸡肉块非常的香和入味
Details of ingredients
Technique
Steps to make 台北食光—三杯鸡
- 1.材料:嫩鸡半只,生姜,蒜瓣,辣椒,小洋葱,九层塔,葱,广东米酒一小杯,麻油一小杯,酱油一小杯(酱油我是用三种调料配置而成的,分别是台湾金兰酱油膏,美极鲜酱油,家乐烧汁,比例为1;1;1,这几种调料超市里可能没有,那么可以改成美极鲜酱油,李锦记蚝油,蒸鱼豉油,三杯的量要根据食材的多少而增减,我用的是半只鸡,那就少点,整只鸡就要多点,而且如果是自家养的笨鸡,肉质是比较结实的,那么也要多放点,可以多炖会)
- 2.首先将鸡肉切块,
- 3.然后生姜切片,葱打个葱结,材料全部准备完毕
- 4.先将鸡肉放入锅中干炒一下,将鸡肉外表面的水份和多余的油脂炒出来,就像海绵一样,你要让海绵吸水,就要将海绵本来的水份挤一些出来
- 5.然后炒好倒入盘子里,锅子洗干净
- 6.在锅中倒入三分之一的麻油,
- 7.然后倒入蒜瓣,姜片,小洋葱,葱结,辣椒炒出香味(这道菜里的麻油,我是分3次放的)
- 8.然后倒入鸡块炒香
- 9.然后将秘制酱油倒入,翻炒均匀
- 10.在倒入广东米酒
- 11.然后倒入3分之一麻油
- 12.然后加一粒八角,
- 13.改上盖子,小火炖至汤汁浓稠,
- 14.期间开盖将鸡肉翻扮一次,
- 15.然后加入九层塔翻扮均匀,然后倒入最后的三分之一麻油起锅即可,整个房间都是香的