京韵京味儿《京酱肉丝》
2024-05-25 09:03:03 4744
京城赫赫有名的“六必居”，自它创建以来，已有400多年的历史。六必居所产的各种酱料，更为京城百姓增添了许多脍炙人口的名吃美食！您比如说，月盛斋的酱牛肉、京城的炒肝儿、老北京的炸酱面等，无不用它的酱料才能真正体现出，纯正地道的京韵京味儿。假如您换了调料，就是走遍世界，凡是有华人居住的地方，大家都会异口同声的说，这哪是正宗的北京味儿呀！所以说，缺了六必居的酱料，很多东西就不正宗了，没人能冒充得了，也没人能替代得了。这也就是六必居根深叶茂长盛不衰的重要根源
除了那些用六必居酱料创出的名吃和老字号外，寻常百姓家用六必居酱料做出来的美食更是不胜枚举，今天，咱们就择出一道具有代表性的家庭小炒“京酱肉丝”，来请大家品尝一下，看看味道如何，是否地道！
Details of ingredients
Technique
Steps to make 京韵京味儿《京酱肉丝》
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1.甜面酱里放入白糖、味精、香油拌匀![]()
2.豆腐皮用刀切成长方形![]()
3.把豆腐皮和甜面酱上笼旺火蒸10分钟。![]()
4.把姜先切碎，然后捣成蓉加少许清水做成姜汁![]()
5.肉丝里放少许盐、胡椒粉、黄酒和一个蛋清用手抓匀，然后再放少许水淀粉抓匀，此法便是上浆，浆制10分钟备用![]()
6.把大葱白切丝铺在盘里，把蒸好的豆皮分四份摆放到盘子的四角![]()
7.炒勺上火烧热，注入少许油下入浆制好的肉丝滑熟，肉丝稍有变色即可捞出![]()
8.炒勺中下入蒸好的甜面酱，倒入适量姜汁炒匀![]()
9.酱汁里再烹入黄酒炒匀![]()
10.当酱汁炒至冒泡时倒入滑好的肉丝，用旺火快速翻炒均匀，收汁便可出锅![]()
11.把炒熟的京酱肉丝，倒入事先铺好葱丝的盘中，便可上桌食用，食用时可用豆皮卷着吃，此菜制作全部完成
