东北溜肉段

2024-05-24 03:03:35 5943

溜肉段是东北名菜，几乎没人不爱吃。小时候，生活条件差，只有过年时我爸才会做给我们吃。那时，真盼望过年啊！我爸做年夜饭时都是我给他打下手，耳濡目染，我渐渐学会了一些菜的做法。溜肉段是我自认为学的比较到家的一道菜。

Details of ingredients

猪前槽肉300克(梅花肉最好)
土豆淀粉100克
尖椒1根
胡萝卜1段
生抽1大匙
白醋1瓶盖
糖1小匙

Technique

难度初级
工艺炸
口味咸香
时间一小时

Steps to make 东北溜肉段

1.土豆淀粉100克
2.加没过淀粉1厘米左右的水，浸泡半小时以上
3.泡好的淀粉，上层是澄清的液体，下层是沉淀的淀粉，小心倒掉上层的水，不要倒净，留一点，然后把淀粉搅成浓稠的糊状(此步忘了拍照)
4.猪前槽肉一块洗净
5.切2厘米左右的小块
6.把肉块放进淀粉糊里
7.抓匀，再滴少许油，再抓匀，腌制几分钟
8.此时准备其他食材。葱姜切碎
9.尖椒洗净切段，胡萝卜去皮切片
10.调味汁:小碗里加1大匙生抽
11.1瓶盖白醋
12.1小匙糖(提鲜，无甜味)
13.1满匙盐
14.多半勺土豆淀粉
15.再加入蒜末，多半碗水，搅拌均匀
16.热锅宽油，油温六成热时(扔一小块肉下去，可以马上浮起来的状态)一个个下入裹好淀粉糊的肉块，动作尽量快些，不要一股脑把肉都下入油锅，做的多可以分几次炸
17.炸至肉块表面微黄，捞出备用
18.再次烧热油，烧至八成热(冒青烟)，下炸过的肉段，复炸
19.待淀粉起了很多小泡，表面由黄转黄红时，迅速捞出。(最好同时两锅操作，一锅复炸肉段，另一锅溜炒，油锅复炸好时，捞出直接倒入另一锅挂汁)
20.复炸肉段时，同时另起油锅爆香葱姜
21.下尖椒和胡萝卜翻炒几下
22.倒入从油锅里复炸好刚刚捞出的肉段，
23.倒入调好的味汁
24.大火猛炒，待汤汁浓稠，并薄薄包裹在肉段表面时迅速盛起装盘(这个时间很短，也就半分钟多点)
25.成功的溜肉段表面油亮酥脆、内部鲜嫩多汁。如果肉段表面看上去有些黏软，原因有两个:一个可能是复炸时油温不够高(主要原因)，另一个可能是回锅时火力不够旺、肉在锅里停留时间长了。