荷花酥
2024-05-23 03:01:07 541
相传荷花是王母娘娘身边的一个美貌侍女，名叫玉姬，荷花就是她的化身。当初玉姬看见人间双双对对，男耕女织，十分羡慕，因此动了凡心，在河神女儿的陪伴下偷偷出了天宫，来到杭州的西子湖畔，西湖秀丽的风光使玉姬流连忘返，忘情地在湖中嬉戏，到天亮也舍不得离开，王母娘娘知道后，用莲花宝
座将玉姬打入湖中，并让她“打入淤泥，永世不得再登南天”。从此，天宫中少了一位美貌的侍女，而人间多了一种玉肌水灵的鲜花。
“出淤泥而不染”是人们对荷花高雅洁丽品质的赞誉，用油酥面制成的荷花酥，形似荷花，酥层清晰，观之形美动人，食之酥松香甜，别有风味。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 荷花酥
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1.准备原料：豆沙馅、白糖、猪油、水（火龙果皮调的颜色）![]()
2.准备原料：白面![]()
3.用白糖、猪油、水和成水油皮面团![]()
4.和好的面团饧发30分钟![]()
5.用猪油和面![]()
6.和好的油酥面团![]()
7.将饧发好的水油皮和油酥分别做成大小均等的剂子![]()
8.取一份油皮捏扁包入一份油酥,收口朝下盖上保鲜膜松弛15分钟![]()
9.用虎口处小心包起来![]()
10.擀成牛舌状![]()
11.如图卷起![]()
12.依次做好，如此反复做3次![]()
13.将面皮擀成圆片![]()
14.团好的豆沙馅![]()
15.把豆沙馅放入面皮里，![]()
16.包好，收口捏紧，收口部位朝下放置![]()
17.用刀在顶端向四周均匀剖切成相等的花瓣![]()
18.做好的荷花酥初坯![]()
19.把生坯放在漏勺中，下入三至四成热的油锅中![]()
20.炸至花瓣开放，将热油不停的淋在荷花瓣上。![]()
21.待酥层清晰成熟，取出装盘，炸好的荷花酥，又香又脆。
