锅包肉
2024-05-21 09:03:11 2729
锅包肉是在溜肉段基础上演变出来的，前者酸甜口，后者咸口。肉的口感也有差异，锅包肉比溜肉段更为酥脆。锅包肉在我们东北一般被认为是女士菜。还要申明一点:正宗的锅包肉绝对不用番茄酱。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 锅包肉
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1.淀粉提前加水泡上![]()
2.猪里脊肉一块洗净备用![]()
3.切3毫米左右的大厚片![]()
4.用松肉锤敲打敲打，肌纤维锤散后肉吃起来口感更好(此步可省略)，锤打完的肉片改刀成合适的大小![]()
5.泡好的淀粉去掉上清，不要倒净，留点水，搅匀，加入里脊肉片，抓匀![]()
6.再加点油，我加的大豆油，颜色看着比较深哈![]()
7.抓匀，腌制几分钟![]()
8.葱姜切丝，香菜切段，备用![]()
9.准备调味汁，3勺糖、4勺白醋、少许生抽(调色的)，小半匙盐，混匀备用。这个汁的味道具体还得靠自己尝![]()
10.热锅宽油，油温六成热时下挂好浆的肉片![]()
11.炸至肉片全部浮起，颜色微黄，捞出![]()
12.再次烧热油，油温八成热时(冒青烟)下肉片复炸![]()
13.复炸后的肉成金黄色，有点砖红色的感觉![]()
14.另起锅，加少许底油，爆香葱姜丝、香菜![]()
15.下调味汁![]()
16.至汤汁变稠![]()
17.下复炸好的肉片![]()
18.迅速让肉片挂上料汁，立刻出锅，一定要快，否则肉就不酥脆了![]()
19.成品
