台湾三杯鸡
2024-06-07 18:03:10 400
三杯鸡可以说是台湾菜的代表，因烹调时需要一杯黑麻油、一杯酱油、一杯米酒而得名，此菜色泽诱人、原汁原味、风味独特、酒饭皆宜。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 台湾三杯鸡
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1.白条鸡洗净、斩件；![]()
2.九层塔洗净，去老梗、留嫩叶；![]()
3.姜去皮、切成片，蒜去皮（大颗切两半，小颗不动），红尖椒去蒂剪成1～2cm长的小段，冰糖捣碎；![]()
4.酱油和酱油膏倒在杯子内混合、搅拌均匀，配成酱油汁，如果没有台湾酱油和酱油膏，可用70mL生抽和30mL老抽代替；![]()
5.乐乐我做菜讲究精准，所以用烧杯，为何叫“三杯鸡”，这就是答案！![]()
6.汤锅加水烧开，投入鸡块汆烫除去血沫，直到没有血沫再冒出为止；![]()
7.捞出后用冷水清洗，沥干待用；![]()
8.炒锅加黑麻油小火烧至二、三成热；![]()
9.投入姜片、一半蒜粒慢火炒香，姜和蒜成金黄色时转大火；![]()
10.放入红尖椒翻炒约10秒；![]()
11.加入汆烫过的鸡块和另一半蒜粒快速煸炒，鸡肉出油时加入酱油汁、碎冰糖、蚝油和乌醋，使鸡肉上色；![]()
12.倒入红标米酒（可用绍兴花雕酒代替）；![]()
13.烧开后盖上锅盖转小火焖煮，注意勤翻动避免糊锅；![]()
14.收汁到浓稠，根据个人口味加入食盐调味，把九层塔叶子均匀撒在鸡块表面，关火、拌匀即可出锅；![]()
15.拿起筷子，开动啦！
