广式五仁月饼

2024-05-19 00:05:14 793

广式月饼闻名于世，最主要还是在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋月圆之夜不可缺少的佳品。自从买了烤箱，月饼基本就是自己动手做了，可以选择自己喜欢的馅料，甜度也可以自己调整，自己选择包装，感觉很有成就感啊。

Details of ingredients

高筋面粉115g
中筋面粉50g
转化糖浆125g
花生油40g
枧水4g
五仁馅料1包
蛋黄1个
牛奶10g
盐少许
玉米淀粉少许

Technique

难度初级
工艺烘焙
口味甜味
时间三小时

Steps to make 广式五仁月饼

1.准备好全部的材料，所有粉类可以一起过筛备用。
2.转化糖浆和梘水放入容器内，加入油，用手动打蛋器搅拌均匀至乳化状态，油分三次缓慢倒入，第一次稍微多一点，混合均匀在依次加入直至完全乳化顺滑。
3.把筛好的面粉倒在面垫上，预留出少许面粉调整硬度，然后把面粉堆成小山坡，中间掏空，把第二部做好的液体倒入，用刮板一点点把面粉撒入，慢慢融合，直至慢慢融合成一块面团。
4.把面团用保鲜膜包好，静止梳理至少2小时，4小时最佳。
5.梳理好的面团分成小块，每块25g，五仁馅料打开揉搓一下，然后均分成十份，每份基本是50g。（月饼皮跟馅料的比例2：8、3:7均可，主要看个人喜好）
6.取出一块面团，搓成圆球状，用刮板压扁，拿起来放到一只手的虎口处，手上沾少许面粉，再把准备好揉成圆球的馅料放在面饼的中心处，用皮包住馅料，一点一点往上推，手一定要轻，不要露陷，尽量做到面皮均匀。
7.包好以后，成为一个圆球。
8.在圆球上面轻轻的拍一层粉，方便一会脱模。
9.依次做好全部月饼，直接摆在烤盘上面，预留一定空隙，把圆球放在模子内，月饼模直接按在烤盘上，速度压出月饼花纹，马上抬起模子，就完成了。
10.月饼表面可轻轻的喷一点水，然后放入上火210度下火190度预热好（预热最低十分钟）的烤箱烘烤8分钟左右定型。
11.取一个蛋黄，加一点点盐，10g牛奶，搅拌顺滑。
12.第一次烤制后，月饼花纹定型，室温放置不烫手后，用羊毛刷沾少许的蛋黄液，速度给表面刷一层蛋黄水，侧面不要刷，一定要控制蛋黄水不要流到侧面，尽量做到只有表面一层，全部完成后再入烤箱10-12分钟，这个时间根据自己烤箱调整。
13.第二次烤制完成后，马上取出来，晾晒网上晾凉，手温时即可密封保存，也可以全部冷却后密封保存。