广东肠粉---斋肠
2024-05-16 15:00:14 2522
记得以前在普宁的那段日子，每天的早餐基本都是吃肠粉，牛肉肠、鲜虾肠、猪肝肠、瘦肉肠.....,我最喜欢的是一张面粉皮，打上一个蛋，加上猪肉碎、萝卜丁、香菇丝，还有豆芽或者笋丁，然后上面浇一层芝麻浆和卤汤，爽滑微韧，那味道实在让人怀念。
虽然在家里我们没有专用的肠粉机，也没有买专用的肠粉专用粉，但我们一样可以做出与之媲美的原米浆肠粉。由于工具的简陋，所以我做了最简单的斋肠。斋肠，就是里面没包东西的。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 广东肠粉---斋肠
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1.老包米洗净后与清水1：1.5浸泡5到6个小时。![]()
2.打成米浆。一定要打得很细腻，没有一点杂质。![]()
3.准备少许木薯淀粉。![]()
4.与清水1：2调匀。![]()
5.倒入勺内用小火煮成熟粉浆。![]()
6.然后倒入磨好的生米浆里。熟粉浆与生米浆的比例是1：5。![]()
7.搅拌均匀。![]()
8.锅中烧开水。![]()
9.准备一个浅盘子，抹上薄薄的一层油。![]()
10.倒入一层混合搅拌后的米浆，记得搅拌一下，以免粉浆沉淀。![]()
11.小心的放入开水锅中，一两分钟后米浆变熟，颜色变白且有点透明。![]()
12.取出盘子放入冷水里稍做冷却。![]()
13.拿个铲子从一边慢慢铲向另外一边，边铲米皮会边皱巴巴的粘在一起。![]()
14.取出放入盘中。![]()
15.做完以后去掉头尾，取差不多长摆盘。![]()
16.打一个鸡蛋，不用过滤。![]()
17.平底锅预热。![]()
18.摊成蛋皮。![]()
19.取出分成几片。![]()
20.卷起备用。![]()
21.锅中放入清水，加一点盐、味极鲜、鸡粉、香油，用水淀粉勾成薄芡。![]()
22.蛋皮摆在肠粉上，淋上勾好的芡，撒上香葱，再用家里有的果蔬点缀即可。我用的是西瓜。
