酿豆腐

2024-05-16 03:03:45 1842

酿豆腐
没有鲜汤可用清水代替。

Details of ingredients

  • 老豆腐380克
  • 猪瘦肉50克
  • 香菇3朵
  • 生姜1块
  • 香葱头3根
  • 大蒜2粒
  • 酱油2汤匙
  • 蠔油1汤匙
  • 料酒2茶匙
  • 白胡椒粉1/4茶匙
  • 水淀粉1汤匙
  • 鲜汤200ml

Technique

  • 难度初级
  • 工艺
  • 口味咸鲜
  • 时间二十分钟

Steps to make 酿豆腐

  • 1.把瘦肉剁成肉泥。
  • 2.将生姜大蒜、香葱头切成末,香菇切成细丁。
  • 3.把香菇丁、葱头末和一半的生姜沫加在肉泥里,加料酒、白胡椒粉、水淀粉、适量盐做成肉馅腌制五分钟。
  • 4.将豆腐切成厚块,用小勺在表面掏一个洞(喜欢肉多可掏深些,但别掏破底),在洞内撒少许粉,再把腌好的肉馅填在豆腐洞里。
  • 5.平底锅放少许油,油热后用小火先将有肉馅的一面煎至微黄,再翻过来煎另一面,煎好后捞出。
  • 6.锅内留底油(如果不够可再添加),将余下的生姜末和大蒜末炒香。
  • 7.在锅内掺鲜汤(可用清水代替),加入酱油、蠔油适量盐搅均匀。
  • 8.将煎好的豆腐有肉馅的一面朝下,整齐码放在锅内,用中火焖烧至快要收汁(中途翻面)时关火,即成。
  • 9.操作完成,出锅装盘,将剩余的汁浇在豆腐上。
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