捆粄
2024-04-20 13:23:44 242
捆粄是客家地区特色的美食。用粘米粉兑水做成米浆，蒸熟后就是粄皮，搭配花色多样馅料，有豆干、鲜笋、香菇木耳、咸菜、芋丝、韭菜……..将馅料包入粄皮内，像北方人包春卷的手法将馅料包裹起来。粄皮弹牙有嚼劲，馅料饱满丰富，再来一碗三及第，不亚于对腌面煮汤的那种喜爱！客家人的生活就是这么滋润！
Details of ingredients
Technique
Steps to make 捆粄
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1.碗内放入100g肠粉专用粉。![]()
2.加200g清水制成米浆，备用。![]()
3.馅料：韭菜、鸡蛋、虾米。![]()
4.韭菜切粒、鸡蛋加适量的盐调成液。![]()
5.锅烧热，放入虾米翻炒1分钟炒出香气，装盘备用。![]()
6.接着锅内放油，倒入鸡蛋液。![]()
7.用筷子快速将煎成型的鸡蛋打碎，装盘。![]()
8.把韭菜粒快速炒熟，手慢易炒出水分，放盐和适量酱油调味。![]()
9.将韭菜、鸡蛋，虾米装入大碗。![]()
10.拌匀备用。![]()
11.盘托刷上油。![]()
12.倒入米浆，热水入锅蒸2分钟。![]()
13.蒸熟取出。![]()
14.刮刀沿着四周划开，方便掀出粄皮。![]()
15.整块拉起。![]()
16.放入熟食案板。![]()
17.将韭菜鸡蛋馅臼入粄皮内。![]()
18.四角对折的方式包裹起来。![]()
19.长成四方形。![]()
20.翻个面。![]()
21.以上的用量刚好可以做四份。![]()
22.成品。皮薄馅多，简单快捷又好吃！
