津味小八件点心之芝麻酥（清真可食）

2024-04-20 13:18:19 374

今天分享如何制作中式点心津味小八件之四：芝麻酥。
芝麻酥的口味为黑芝麻馅料。寓意芝麻开花节节高，祈盼好日子更上一层楼。芝麻香气惹人食欲，香酥可口。
这次的成功之处在于用玉米油替代了白油开酥，解决了高油高热量的问题，从营养角度讲，达到了健康100%的目的，更重要的是此配方作出的酥皮点心不但低卡低热，而且口味真的不输动物油开酥作出的，从而让我们在尽享美食的同时，又能照顾好自己的身体！

Details of ingredients

中筋粉218g
白糖20g
水75g
玉米油68g
低筋粉190g
玉米油75g
黑芝麻适量，装饰用

Technique

难度中级
工艺烤
口味甜味
时间三小时

Steps to make 津味小八件点心之芝麻酥（清真可食）

1.集齐小八件制作方法，才能作出完美的小八件套装，请先收藏之（四）芝麻酥的作法，其它七款小点心的制作方法可以在我的菜谱空间找到，也可以在我创建的菜单《liuliu的花样点心》中找到。
2.准备食材。中筋粉(水油皮用)：218g，白糖(水油皮用)：20g，水(水油皮用)：75g，玉米油(水油皮用)：68g，低筋粉(油酥用)：190g，玉米油(油酥用)：75g。黑芝麻（装饰用）：适量。
3.黑芝麻馅料：每个馅芯重量大约20g，团成圆球待用。
4.食用色素：适量。
5.制作水油皮面：取中筋粉，糖，水和玉米油68g，和成面团。制作油酥面：取低筋粉，玉米油75g，和成面团。揉光后放在盆中,盖上保鲜膜醒制20分钟。
6.将醒制好的水油面平均分成16份。将油酥面平均分成16份。作好后要盖上保鲜膜，防止表皮变干。
7.取一块水油面剂子，按成薄片，将油酥包在其中。
8.包好后，收拢尾部，稍作整理。
9.如此法包好全部剂子。
10.取一个包好的剂子，擀成牛舌状的面片。
11.将面片从上向下卷，卷得尽量紧实些。
12.卷成小棒。
13.如此法卷好全部小棒。作好后要盖上保鲜膜，松弛10分钟。
14.取一个小棒，把有接口的一面向上，纵向放在面板上。
15.继续擀成牛舌状面片，这次擀的要稍长一些。
16.将面片从上向下卷，卷得尽量紧实些。
17.卷成小棒。
18.如此法卷好全部小棒。作好后要盖上保鲜膜，继续松弛10分钟。
19.取一个小棒按扁，把有接口的一面向上，将两端向中间裹，裹成一个圆球剂子。
20.按扁剂子，擀成周围稍薄中间稍厚的面片，把馅芯放在面皮中心，包好馅芯。
21.包好后，收拢尾部，稍作整理。按成一个圆饼形状。
22.在圆饼上面薄薄刷上层水，蘸上黑芝麻，尽可能蘸满蘸匀。烤箱上下预热180度。
23.烤箱上下180度20分钟出炉。
24.芝麻酥是传统中式点心津味小八件之一。
25.津味小八件：荷苞酥、梅花酥、佛手酥、芝麻酥、喜字饼、寿字饼、寿桃饼、莲叶饼。