粤式蛋挞
2024-05-16 00:00:01 510
这是一道南粤人民喜闻乐见、历史悠久的经典点心，去看看，广州那家茶楼没有它？无论是高档酒楼还是大众饭店，早茶都少不了它。忆往事，那家记得在家乡时，每次去茶楼饮茶，都会点一碟香喷喷的蛋挞，即便本人不太爱吃甜食，但这个例外，老爸也喜欢吃。当时，压根没想到要自己学做，这不，去个饼店面包店，一准能买得到，十分普遍。看今朝，上次去外面吃饭，服务员介绍了了羊奶蛋挞，我想，点心又创新了，跟羊奶干上了，到底比牛奶好多少，吃过还真感觉差别不大，但还是挺精致的，也许啊，做的稍精致点，价格也可翻倍长了，这年头，不求新、不求靓包装，在同行中很难混啊。俺自己跟自己混，在家做！说到做它，我在家做了六、七试验，成品才算能见得人呢，挞皮还不难做，就是工序有点烦，但挞水能否达到烤过后滑而不老，色泽嫩而不焦，正是这贴所介绍的重点。下面就作图文介绍和写上经验心得，与大家分享。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 粤式蛋挞
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1.用挞模压出面块；![]()
2.用手指将面块在挞模里压得均匀，并把溢出多余的边用手指压去；![]()
3.在面坯上用牙签扎几个孔，然后放在冰箱（非雪藏层）冷冻约30分钟；![]()
4.在冷冻面坯时可腾出手来做蛋液，将蛋打均匀，放牛奶，搅拌均匀，再放炼奶、香精、柠檬汁、盐和糖，搅拌均匀；![]()
5.再用网筛将杂质滤去，预热烤箱400F；![]()
6.冷冻时间到后取出面坯，倒入混合好的蛋液，七至八成满，不能太满；![]()
7.用一大盘盛着挞模，放入预热好的烤箱，325F--350F，烤约15分钟，一定要开箱灯，一旦发现表面发焦，立即取出。
