干锅鸡

1.准备工作：1、干豆腐自己打成百叶结。2、干香菇用流水彻底冲洗干净后用水泡发，注意泡香菇的水不要扔掉哦。3、木耳泡发后摘洗干净。4、鸡腿肉切小块，放生抽、老抽、料酒、蚝油、少许盐拌匀腌制半小时。5、洋葱切片和丝，片和丝是分开使用的，下面的制作过程有详细解说。6、大蒜剥好，姜切片、葱切段，泡好的香菇切条。7、尖椒切丝，芹菜切段。8、调汁：蚝油、生抽、老抽、老干妈、白糖、盐、花椒粉、料酒、辣椒油、甜面酱（少许）9、泡香菇的水备用。

2.香菇条用油炒透，捞出备用。

3.洋葱片炒到微焦，捞出备用。

4.葱段炒到微焦，捞出备用。

5.鸡肉煎至凉面金黄，捞出沥油。

6.锅中油热，爆香部分姜片、蒜头、葱。

7.放入百叶结，翻炒均匀。

8.加入1/3的料汁，翻炒均匀。

9.加入一半泡香菇的水，烧开。

10.加盖中火焖煮2、3分钟，让百叶结入味，开盖大火收汤。

11.加入剩下的姜片和蒜头。

12.加入1/3的料汁，翻炒均匀。

13.加入香菇条和木耳，翻炒均匀。

14.加入适量的干辣椒和干花椒。

15.加入洋葱片和葱段。

16.加入剩下的香菇水和适量清水。

17.加盖焖煮，让鸡肉熟透后，开盖大火收汤。

18.加入剩下的料汁、洋葱丝、尖椒丝和芹菜段，翻炒均匀。