巧克力马卡龙
2024-05-03 06:05:31 307
马卡龙（Macaron）又称法式小圆饼，是一种用蛋白脆饼为基础的法式甜点，这种甜点的主要材料很简单，不外乎是蛋白、糖粉、杏仁粉等制成饼干，夹上各种甘纳许馅料而已。
马卡龙的材料不复杂，手法才是关键，手法是练出来的，在通往甜点殿堂的途中，马卡龙就是综合技术与风味、感性与理性的最终试炼。
马卡龙饼干有着薄脆纤细的外表和微妙起伏的小裙摆，这些固然是挑战，但她美味的关键最终来自饼干与内馅的搭配，二者结合才算称得上完美的马卡龙！
Details of ingredients
Technique
Steps to make 巧克力马卡龙
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1.杏仁粉、糖粉、盐混合搅拌均匀；![]()
2.可可粉加入蛋白（1）36克；![]()
3.搅拌均匀成可可糊；![]()
4.将混合粉类倒入可可糊碗里；![]()
5.压拌均匀备用；![]()
6.蛋白（2）40克，加入细砂糖（1）10克，蛋白粉0.5克；![]()
7.打至硬性发泡，有坚挺直立的小弯钩；![]()
8.将水、细砂糖（2）80克，小火慢慢加热煮至118度，细砂糖要全部溶化；![]()
9.分3次沿盆壁倒入正在打发的蛋白（2）中，高速打发降温，打至如图状态，这一步速度太快了来不及拍照；![]()
10.取1/3蛋白霜倒入面糊里，用橡皮刮刀压拌均匀；![]()
11.面糊比较干；![]()
12.再取1/3蛋白霜倒入面糊，切拌均匀；![]()
13.最后的1/3蛋白霜倒入面糊，J字拌匀；![]()
14.面糊湿润一些了，颜色一次比一次浅；![]()
15.准备一个杯子套上裱花袋，倒入面糊；![]()
16.用卡子夹紧开口；![]()
17.烤盘铺上马卡龙硅胶垫，裱花袋底部用剪刀剪出小口，按图案大小用裱花袋挤出圆形；![]()
18.只有二个烤盘，剩下的面糊放冰箱里冷藏，水平托起烤盘，轻拍烤盘底部，使面糊稍微摊开；![]()
19.烤箱只开上火50度热风晾皮15分钟，手摸面胚不会粘手指，不用取出上下火145度中层烤16分钟出炉。
