南瓜冰皮月饼
2024-05-14 00:05:07 163
昨天做了水晶紫薯月饼,外表看着晶莹剔透,很漂亮,味道也很好,只是形状不完美,花纹不立体,不清晰。所以今天决定换一种做法重新做一次。昨天是用料理机把西米打成粉和面制作月饼,今天我决定不打粉,直接用水泡发西米来和面,看一看这两种方法制作的西米月饼外型有什么差别。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 南瓜冰皮月饼
- 1.取一口小锅,放入30克白糖和150克水,用小火把水加热至40度左右,用温水把白糖融化。也可以直接用热水把白糖化成糖水,然后放凉成温水。
- 2.取一个小盆或大碗,称量好150克西米。
- 3.把温糖水倒入150克西米里,盖上盖子,让它浸泡2小时。这时我们可以来做南瓜馅。
- 4.首先,我们要先量取20克的糯米粉放入微波炉里加热两分钟,让它成为熟糯米粉。如果没有微波炉用炒锅将糯米粉炒熟,炒的时候要用小火翻炒,小心别炒糊了。
- 5.南瓜去皮去瓤后切成薄片,然后放入蒸锅里蒸熟。
- 6.把蒸熟的南瓜放入料理机里打成南瓜泥,如果家里没有料理机,可以用汤匙把南瓜压成泥。
- 7.取一口不粘锅,放入南瓜泥中小火不停翻炒。
- 8.南瓜泥翻炒五分钟后放入25克的奶粉继续翻炒。
- 9.翻炒至水分略干,南瓜糊有点粘锅时,分两次加入玉米油翻炒,第一次加入一半的玉米油,让玉米油与南瓜泥充分混合均匀后再加入剩下的另一半玉米油。
- 10.一直不停翻炒至南瓜泥可以成团,油润有光泽的状态。
- 11.这时可以分三次加入炒熟的糯米粉,每一次糯米粉都要与南瓜泥充分混合均匀后再加入再一次。
- 12.把炒好的南瓜馅取出来,放凉待用。
- 13.这时西米也泡软没有白点,分几次放入20克玉米淀粉,和成面团。由于气候的原因西米的含水量是不同的,20克玉米淀粉只是一个参考量,大家可以根据西米本身的含水量加减玉米淀粉用量。
- 14.把和好的面团分成30克一个的小剂子。
- 15.南瓜馅平分成20克一个的小剂子。
- 16.取一个面团,用手掌压扁成饼状,然后放入南瓜馅包起来。
- 17.放入月饼模具里,压出喜欢的形状。
- 18.蒸屉里铺上一层油纸,放入月饼胚。水开后大火蒸25—30分钟,蒸好后关火不要急着取出来,盖上盖子,让它在锅里焖5分钟再取出来食用。