重庆老式乡宴菜——溜萝卜(又叫素肉)
2024-05-13 21:02:44 121
是以前贫穷时期，穷人用来充当素肉的宴席菜。 看似简单的菜，就腌制这步的处理，和搭配糖醋口味，来解除腌制后萝卜带来的苦涩味，就知道老人们的智慧与创意。 现在较多佛道类宴席用得多，例如重庆乡村，小乡镇观音，菩萨等寿诞时的宴席常用菜。 别看用材简单，味道可比肉宴，酸甜脆爽且不腻，味美清淡还解腻。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 重庆老式乡宴菜——溜萝卜(又叫素肉)
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1.直径10厘米，长10厘米左右大小量的白萝卜![]()
2.长15厘米的红彩椒，取三分之一的量，长8厘米左右的大青椒一个，25厘米左右大葱一根，姜蒜适量。![]()
3.萝卜切大概4✕3厘米边长，厚两毫米左右的片。![]()
4.加盐适量腌制(炒时不再加盐，腌制时直接加炒这一份菜时你所需要加的量，我加的矿泉水瓶盖大概一盖多点的量)，先轻轻抓揉一分钟左右出部分水，再等其自行腌制出水。大概10分钟![]()
5.青红椒切边长两厘米左右的菱形，葱切一厘米长圆粒，姜蒜拍碎切粒![]()
6.腌制时间差不多的萝卜片会出大概50到100毫升左右的水，滤出盐水备用![]()
7.调糖醋芡，醋矿泉水瓶盖五盖左右，酱油一盖左右，白砂糖将三盖左右，红薯粉三四盖左右，加入腌制萝卜滤出的盐水，再加入清水，使芡料总体积大概150毫升到200毫升左右。(炒出来味道结果是，酸甜稍偏甜方面)![]()
8.热锅热油，100毫升多点。，加入姜蒜，花椒适量煸香半分钟左右![]()
9.加入腌制好的萝卜片，翻炒一分钟左右![]()
10.加入青红椒翻炒一分钟左右![]()
11.加入糖醋芡翻炒![]()
12.翻炒出较稀释的芡时，大概用了一分钟左右，这时再加入大葱翻炒一分钟左右![]()
13.关火，加入鸡精，余温翻炒出味![]()
14.装盘
