北海道吐司
2024-05-11 18:04:28 88
百分百的北海道吐司，也是百分百手揉的吐司，半小时左右揉到完全阶段，时间比较久，我放酵母的时间也比较迟一些
对手完全纯手工揉面团已经越来越得心应手，慢慢感受面团在手里的变化，又奇妙又好玩
经典的北海道吐司，揉至完全阶段用了半小时，面团真的手感非常棒，让人有种爱不释手的感觉，非常柔软又非常光滑
Details of ingredients
Technique
Steps to make 北海道吐司
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1.面粉、糖、盐、淡奶油、蛋白称好放到盆中，牛奶温热，倒入酵母融化，将牛奶和酵母混合液一次倒入面粉中，揉成团![]()
2.加入黄油，将完全完全揉入面团中![]()
3.揉至面团表面光滑就可以，我采用的是放到冷藏室内冷藏发酵（5度的温度，发酵24小时）![]()
4.面团发至将近两倍大，将糖、蛋白、盐放到一个盆中![]()
5.中种面团切小块，放入盆中![]()
6.再次揉成团，摔打面团，直到糖盐完全被面团吸收![]()
7.加入酵母（酵母可以加少许水融化后，再加入面团中）![]()
8.揉至有粗糙膜出现，加入黄油![]()
9.揉至完全阶段，取一小块面团，拉开，需要手指用力才能将洞戳破，破洞边缘光滑![]()
10.打好的面团盖保鲜膜，放松半小时![]()
11.称量好面团总重量，平均分成三份，滚圆，松驰15分钟![]()
12.取一个面团，自中间向上下擀开![]()
13.翻面，压薄底边，卷起![]()
14.再次将面团松驰15分钟![]()
15.自中间向上下擀开![]()
16.翻面，压薄底边，卷起，卷起2圈半到3圈![]()
17.放温暖处发至8分发，烤箱预热180度，上下火40分钟左右
