凉皮
2024-05-11 09:03:40 1066
周六做的凉皮，配肉夹馍简直太过瘾了！
Details of ingredients
Technique
Steps to make 凉皮
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1.普通面粉和水按照2：1的比例，加入少许盐，慢慢活成面团，静置15分钟，再揉成光滑的面团。![]()
2.往放面团的盆里倒入适量水，开水揉搓，洗面团。![]()
3.将洗出来的淀粉水过筛，倒入另一个干净的盆中。![]()
4.一直洗到水几乎清澈就可以了。![]()
5.将粉浆再次过筛1—2遍，沉淀5个小时左右，可以放冰箱冷藏沉淀一晚上。![]()
6.将洗好的面筋平铺在盘子中，放入蒸锅蒸15分钟左右。![]()
7.将蒸好的面筋切小块。![]()
8.将沉淀好的粉浆上层清澈的水倒掉，剩下的粉浆搅拌均匀。![]()
9.取披萨盘，刷少许油，倒入适量的粉浆，转一圈，使粉浆均匀铺在盘子里。![]()
10.锅中添水，烧开后，将披萨盘放入水里。盖盖，中火蒸1分钟，凉皮鼓起大包就熟了。![]()
11.将蒸好的凉皮放入冷水中浸一会，不烫手时慢慢将凉皮揭下来。![]()
12.将蒸好的凉皮码放好，每张都要刷油防止粘在一起。将所有的粉浆蒸完。![]()
13.花椒约3克和八角1个放入碗里，加入开水泡出味道，晾凉备用。![]()
14.香醋和水按照1：3兑好。![]()
15.大蒜捣成泥，加适量凉开水搅拌均匀。![]()
16.取适量凉皮，切细条。![]()
17.放入黄瓜丝，面筋，加入盐，适量的调料水。![]()
18.加入辣椒油。![]()
19.搅拌均匀，盛入盘中。
