[把你蒸服]《黄剁椒蒸边鱼》---金雀亮翅
2024-05-17 12:02:57 328
![[把你蒸服]《黄剁椒蒸边鱼》---金雀亮翅](https://i8.meishichina.com/attachment/recipe/201112/12/201112121127534.jpg?x-oss-process=style/c640ms)
1958年，***“才饮长沙水，又食武昌鱼”的佳句一出，武昌鱼声著华夏，名扬五洲。武昌鱼正是边鱼的同宗兄弟，只是生长的水土不同。
边鱼分野生、半野生和塘养三种。野生的生在河里，是真正的河鲜，银白色，个不大，却头大眼大；塘养的灰黑色，个肥大，可达一两斤，但却头细眼细。所谓半野生的，就是用野生的鱼种，在江河的网箱里饲养。
边鱼让人又爱又恨，它骨刺较多，但味道鲜美，有一种特别的甘香气味，而且不腥，当然以野生的为最金贵，肉质特别清甜。
边鱼较扁平，不能像鲩鱼等那样起肉，只能整条或整段烹制，而且边鱼清甜鲜美，尤适宜于清蒸，以求原汁原味。常见的有榄角蒸、豉汁蒸，还有人只用陈皮蒸，蒸熟后淋靓豉油。
吃边鱼，一定要小心骨刺。既有骨刺危险，又有美味的诱惑，为了味蕾的享受，没办法，我们只能小心翼翼啦。
Details of ingredients
Technique
Steps to make [把你蒸服]《黄剁椒蒸边鱼》---金雀亮翅
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1.青红椒顶刀切成圈备用。![]()
2.姜蒜、黄剁椒分别切碎，同置碗中。![]()
3.加味精、盐，油烧到八成热时淋入，拌均待用。![]()
4.鱼宰杀剖肚去除内脏和鱼鳃，从鱼头到鱼尾间隔5毫米切成薄片，鱼头和鱼尾切下，鱼尾最后两段也切下。用清水洗去血污。![]()
5.鱼身摆成半圆形，鱼尾压在鱼头下面，鱼头放中间，鱼尾的最后两段分别摆在鱼身的两边。![]()
6.将前面调好的黄剁椒酱均匀铺在鱼身上，如下图，留尖尖的部分不用铺辣椒。![]()
7.从中间空处淋入蒸鱼豉油，入蒸柜大汽蒸8分钟。![]()
8.在蒸好的鱼身上撒葱花，空出的尖尖的部分间隔摆上青红椒圈即可。
