超乎想象的绵软香甜——港式牛奶排包
2024-05-10 12:03:53 92
这个排包是从花师奶那里偷师来的方子（日志里贴有花师奶的原方）。珍藏了好久，一直没有动手做，两个原因：一是因为忙，这款面包是中种法，整个流程需要好几个小时；二是这款面包的糖量太高了，从学习烘焙之后我的体重一直是直线飙升，这种糖量高的面包一般是很避讳的。
后来看到越来越多的人翻做这款面包的时候，还是忍不住在五一假期时动手了。结果相当令人惊喜，这款面包受到家人的一致好评。姐姐居然给了最高评价，认为这款排包是从我这里顺走的面包里有史以来最好吃的，绵软香甜，口感甚至超过了北海道牛奶土司。
这款排包入炉之后的爆发力极强，做土司肯定也是超级棒。下回改版下。
排包吃起来感觉很方便，不用切，一条条撕下来直接进肚子了，我没事就过去撕一条，不多一会就干掉了三条。面壁去，四月不减肥，五月徒伤悲、六月徒伤悲、七月徒伤悲啊……
既然家人喜欢，甜就甜吧，我立马就把这款面包也列入家庭常备面包之一了。8过，糖量确实有点高，下回我试试减点糖量，不知道会不会影响口感；要不然就控制下做的频率，一个月做一次，总不至于长太多肉吧，这样想之后，马上……罪恶感就不是那么强烈了，嘿嘿……
强烈建议喜欢甜包的朋友们试试。味道不会让你失望的。如果，你也像我一样，惧怕高糖，那么也克制下自己，一个月做一次就欧拉。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 超乎想象的绵软香甜——港式牛奶排包
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1.将中种面团中的所有材料搅拌成团。![]()
2.揉好的中种面团在28度左右的环境中发酵约3~3.5小时（面团膨胀至3~4倍大﹐边缘与中间齐平﹐中央部份略有下陷即可）![]()
3.把中种面团撕成小块和主面团中所有材料（无盐奶油除外） 用手或搅拌机搅拌直到面团呈光滑状态和有一丁点黏手的面团。在搅拌过程中视面团的软硬程度来决定要不要加入预留的牛奶（我没加，感觉面团已经很湿了）。加入奶油﹐继续搅拌至光滑状态而面团能拉出大片透明薄薄的筋膜。![]()
4.揉好的面团进行基本发酵约40分钟![]()
5.翻面：将面团取出用手由面团的中央向四方压平。![]()
6.将面团左边向中间折入1/3![]()
7.面团右边向中间折入1/3。![]()
8.将面团上端向中央折入1/3﹐同样将面团下端向中央入1/3﹐用手掌将折合处压平![]()
9.折合处朝下地放在盆中﹐在28度左右的环境中延长发酵约30分钟（这步忘拍了，借用上边的图。嘿嘿）![]()
10.发酵完成后，把面团分割成60g一个的小面团。盖上保鲜膜室温松弛 15~20分钟。![]()
11.将松弛后的小面团收口处下，擀成椭圆形![]()
12.翻面后沿长边由上往下卷起![]()
13.成橄榄形，收口处捏紧封好。![]()
14.面团收口向下，用手搓成比烤盘宽度略短些的长条，排入烤盘中（我的烤盘大了点，排的时候没计算好，最后落下一条使劲挤进去了，结果有点破坏造型了。嘿嘿）![]()
15.在34度左右的环境中进行最后发酵约50分钟。发酵完成后，在面团表面涂一层水与全蛋以1：1比例稀释过的全蛋液![]()
16.把烤箱预热到180C，中层，烤焙约25分钟。![]()
17.烘烤完成后﹐马上把面包脱模，用毛刷在面包表面涂上一层薄薄的牛奶﹐然后移至网架上放凉。
