花椒味噌咸戚风
2024-08-26 05:58:55 68
看到一个山椒味噌戚风，山椒粉是什么？
搜了一圈，有说山椒是花椒，有说山椒的果实是五味子。。。。
虽然最后得出的结论是山椒未必是花椒，但还是决定用花椒替换山椒，
用稍微散了那么一点味的花椒粉就不会那么麻
最后的结果是烤箱散发出奇特的味道，
吃起来也还不错。。。。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 花椒味噌咸戚风
![]()
1.用料：鸡蛋2个，味噌15g，细砂糖10+20g，橄榄油20g，清水26.5g，熟芝麻12g，花椒粉0.3g，低粉40g，柠檬汁2g。![]()
2.蛋黄+糖+味噌倒入大碗，搅拌均匀。![]()
3.将油、水倒入蛋黄，搅拌均匀。![]()
4.加入10克熟芝麻和花椒粉，拌匀。![]()
5.筛入低粉。![]()
6.混匀至不见干粉即可。![]()
7.在蛋白里加入柠檬汁打散，分两次加，用打蛋器打发。![]()
8.打好的蛋白霜有光泽，有弹性，能拉出小弯勾。![]()
9.取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，混合均匀。![]()
10.倒入蛋白中。![]()
11.捞拌均匀。![]()
12.倒入模具，表面撒熟芝麻。![]()
13.放入烤箱。中层，上下火180℃，烤25分钟左右。![]()
14.出炉后立即倒扣。![]()
15.晾凉翻面。![]()
16.脱模，切块。
