自制草莓酱

2024-05-09 18:00:39 478

草莓酱，做起来不难，就是有些细节要注意。特别是自制的酱，没有防腐剂，保质期是一大硬伤，怎么做才能使草莓酱保存更长的时间呢？按下面方法做，不开封处理好的果酱可以保存半年！开封的建议在1-2月内吃完，最佳赏味期1个月。
注意事项
①草莓上有残存农药，要洗净！
②果酱瓶要消毒好，这是果酱得以长时间保存的关键之一！
③果酱煮好后，要在果酱仍在85度以上的时候就装瓶，就是煮好，关火，马上入罐，否则温度低于80度就会非常容易滋生细菌，切记！！
④果酱倒入果酱瓶，只能倒8-9成满！要留一些空间，为了让果酱瓶倒扣的时候可以将多余的空气挤压出来，达到真空的效果，也利用果酱的高温杀死瓶盖上面的细菌。
⑤吃果酱时，用无水无油的干净勺子挖取，一次性挖取要的量。（比如一家人吃土司，要抹草莓酱，可用勺子一次性挖取大概要吃的量，放在碗碟里，接下来要涂抹酱，直接从碗碟里取，避免勺子沾着面包皮屑进入果酱瓶，严重污染果酱！）
⑥糖度一般是果肉的60%左右。糖是调味剂也是保鲜剂，如果糖度低于50%，可能没办法长期保持果酱的新鲜度哟。不想吃太甜的，可以减到50%左右。

做之前，除了以下食材要准备的外，还要准备：
①装果酱的瓶子，果酱瓶必须是耐酸，耐热，耐冷，才能承受刚煮好超热的果酱，和进冰箱冷藏保存，而且必须是可密封的；
②做果酱必须准备厚底的锅，千万不要用薄底的，太容易焦了。

Details of ingredients

草莓500克
冰糖300克
柠檬汁30克

Technique

难度初级
工艺煮
口味甜味
时间一小时

Steps to make 自制草莓酱

1.把草莓洗干净，怎么清洗呢？①用水一直冲15分钟；②用水泡10分钟，然后再用活水冲5分钟；（因为草莓容易有农药残留，所以必须用活水，或者是浸泡的形式，让农药溶解于水中，这样才能洗干净。）
2.冲泡完，用手滚动反复漂洗3次左右，洗净后，去除草莓的蒂头，就是绿色叶子；
3.通过水浸泡，有受伤或者坏果的，要切掉不用，这会影响草莓果酱的味道，全部切掉切掉；
4.然后把草莓切小块，一般都是一分四就差不多了，特别大的就一分六。切太小了，待会腌制和后续煮的时候就吃不到果肉；（如果你喜欢原颗草莓的，可以不切）
5.然后把柠檬清洗干净榨汁备用，配方的量30g柠檬汁，中等大小的1个柠檬就差不多了，多一点无所谓，太多会酸，影响风味；
6.接着就来腌制草莓。准备一个干净无油的碗或盆，不干净会使你的果酱变质，在碗的底部，放上一层草莓，平铺一层就可以了；
7.然后开始放入冰糖，也是平铺，有一层就可以，冰糖的量称好之后看着放，一般分三次就差不多了。
8.然后就再铺一层草莓；
9.再铺一层冰糖；（我的冰糖不够，用了白砂糖）
10.然后把柠檬汁均匀的倒进去，这个很重要，做果酱，柠檬汁必不可少！否则你的草莓果酱就会灰蒙蒙的，浑浊的，不是漂亮的深红色了。倒进去就可以了，不需要翻拌，不然刚才的层层叠就白费了；
11.然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏（2~5度）至少12个小时，可以前一天晚上做的，直接隔夜，第二天有空的时候再拿出来做，最多放2天左右，再放草莓就变味了；
12.第二天，准备开始制作之前，要把果酱瓶清洗干净，确保无油，然后进行消毒。【果酱瓶消毒是果酱得以长时间保存的关键之一】方法有两种：①把玻璃瓶放进去烤箱中下层，100度，烘烤5分钟~10分钟消毒！烤箱消毒完成后，用防热手套小心拿出来，然后放一旁晾凉，果酱瓶的消毒就完成了。②煮一锅沸水，然后把果酱瓶小心放入沸水中煮5分钟，沸水最好刚刚没过果酱瓶，然后拿出来，放在烤网或者是洗菜的篮子里像烤箱中那样倒着凉干水分，消毒就完成了；
13.把腌制后的草莓和糖水全部一次性倒入锅中，开中大火让草莓出水；
14.糖水沸腾之后就会有浮沫，这是涩汁，要尽可能的滤出来，因为它对身体无益，最重要的是会影响果酱的味道。不要偷懒！给点耐心，慢慢滤出来。（如果觉得火太大，可以把火关小一点，以防溢出来）；
15.刚开始的时候草莓出水，果酱像果汁一样，非常稀的，就一直滤出涩汁一直煮，大概10分钟草莓也煮透了，全部软趴趴了，要把草莓果肉用个大滤网全部过滤出来；
16.留下草莓糖浆，让草莓果酱一直保持沸腾的状态，煮个5~10分钟，挥发水分，直到糖浆变得有点稠了，中大火，或者中小火都可以了，火太大一样会溢出来的，在一盘守着；
17.煮了一会的时候，又发现一些涩汁，继续滤出来，反正整一个过程，看见有白色的泡沫，尽可能的滤出来就是了；
18.糖浆变稠一点了，颜色也深一点了，我们把刚才的草莓果肉再倒回进去糖浆里面，搅拌均匀，大概还煮了个10~15分钟吧；
19.直到整个果酱变浓稠，超稠的，就可以关火了，这个时候表面的那些浮沫啊，有耐心的就滤去吧，要不想弄的，这么一点是不影响了；
20.这个时候可以尝一下果酱的味道，如果甜了，还可以加入一点点柠檬汁调味；
21.果酱煮好之后，要马上趁热装入刚才已经消毒好的玻璃瓶里面，然后用一块布包着扭紧瓶盖，马上倒扣放在架子或者桌子上，不要再去移动它了，这个时候果酱在凝胶，以及在杀死瓶盖的细菌。至少静置1个小时，不要去动它，一小时之后就可以移动了；
22.等可以移动了再清洗瓶身，把刚才弄脏的地方洗干净，室温正着放置一个星期（成熟）之后再放入冰箱里面保存。