【北京】春饼
2024-05-09 12:05:32 443
立春的“立”表示开始，“春”表示季节，故立春有春之节气已开始之意。农谚有“春打六九头”、“几时霜降几时冬，四十五天就打春”之语。从冬至开始入九，“五九”四十五天，因而立春正好是“六九”的开始。在这一天起，一直到立夏的这段时间，一直都被我们称为“春天”。民间在立春这一天要吃一些春天的新鲜蔬菜，既为防病，又有迎接新春的意味。
这天最常见的食物就是春饼。春饼是用来卷菜吃的，菜包括熟菜和炒菜。荤的如酱肉、熏肘子、酱肘子、酱口条等，吃时切细丝或者薄片，再配几种家常炒菜如肉丝炒韭芽、肉丝炒菠菜、醋烹绿豆芽、素炒粉丝，摊鸡蛋等，荤素往饼里一卷，那叫一个香啊！
我把我做春饼的方法给各位露一小手，快手、薄而有韧性，两分钟烙两张，一点儿不吹牛！
面团要用开水，俗称烫面团，柔软而筋道，足足的裹上各种菜，您就甩开腮帮子吃吧！趁着年味儿正浓，赶快做起来吧！
Details of ingredients
Technique
Steps to make 【北京】春饼
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1.面粉入盆中，将滚开的水倒入盆中，用筷子搅拌成疙瘩状，没有干粉就成![]()
2.待手可以接受的温度时，揉成较光滑的面团，盖盖子饧15分钟![]()
3.再次将面团揉一揉，看，面团非常的滋润、光滑了；盖盖子再饧15分钟左右使用![]()
4.面团放在案板上，搓揉成长条，用刀切成双数，大小可随意，想吃大饼就大剂子，想吃小饼就小剂子![]()
5.剂子俩俩对应着码放好，在一块上面刷一层植物油![]()
6.将另一个面剂子扣在抹了油的剂子上![]()
7.取一对面剂子，先用手掌按扁，再用擀面杖从中心处向上一擀![]()
8.再从中心处向下一擀- 9.从中心处往左一擀
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10.从中心处往左一擀![]()
11.饼铛里无需抹油，中火加热之后，转成中小火或者小火，将一对面饼入锅中，不用盖盖子，不到一分钟，待底面有烙花儿出现，就翻个身烙另一面![]()
12.看，刚才的底面现在朝上了，有漂亮的烙花，同样待现在的底面出现烙花且饼子中间鼓起时，饼就烙好了![]()
13.将饼子一揭，瞧，两张就好了，连两分钟都没有![]()
14.又薄又柔软![]()
15.热吃凉吃都柔软而筋道![]()
16.裹上喜欢吃的菜，太香了
