西湖醋鱼
2024-05-06 15:03:28 1409
西湖醋鱼，别名为叔嫂传珍，宋嫂鱼，是浙江杭州有名的传统菜。一般西湖醋鱼用草鱼来制作，但由于我没有买到草鱼，所以只能用鲈鱼代替。鱼烹饪完毕后浇上酸甜的醋汁，鱼肉因炸过而口感脆嫩，伴着酱汁非常鲜美
Details of ingredients
Technique
Steps to make 西湖醋鱼
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1.切下鱼头![]()
2.花刀切鱼肉![]()
3.切完形状如图![]()
4.两边鱼肉都用花刀切，尽可能切深些![]()
5.用盐，鸡精，料酒腌制5分钟（鱼肉厚的可以腌制时间再长一些），直接裹上干淀粉![]()
6.鱼头也裹上干淀粉![]()
7.油烧6层热，炸鱼头，约2-3分钟炸熟![]()
8.炸鱼身![]()
9.炸鱼身时两面翻一下，不要翻的太早以免淀粉掉落![]()
10.炸至鱼的身体开始变黄，约为6-10分钟（不同大小的鱼炸熟时间也不同），炸熟后取出待用![]()
11.切碎青红椒![]()
12.青红椒下油锅翻炒片刻![]()
13.放入陈醋，加水，加白糖（不喜欢太酸的白糖可以稍微多加些）![]()
14.酱汁煮沸，青红椒煮熟![]()
15.水淀粉勾芡，放入葱![]()
16.将酱汁趁热淋在鱼身上![]()
17.成品
