梅菜扣肉
2024-05-06 09:03:19 1224
梅菜扣肉，大家再熟悉不过了，是一道客家名菜，可能不同地方的做法稍有些不一样。 选用带皮五花肉上汤锅煮透，加老抽、油炸上色，再切成肉片，加调料腌制入味，五花肉盛入碗里，上铺炒好的梅菜干，入锅蒸至熟透，最后把肉反扣在盘中。成品肉烂味香，口感咸鲜，肥而不腻，对于爱吃肉的人来说，这道菜绝对是口福
Details of ingredients
Technique
Steps to make 梅菜扣肉
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1.选用肥瘦结合带皮五花肉一块![]()
2.五花肉放入汤锅中，加两勺老抽、八角两个、桂皮一片、香叶几片、葱段适量，煮15分钟使肉熟透![]()
3.将煮熟的五花肉捞出，沥干水份![]()
4.锅内热油后下五花肉皮朝下小火煎至呈金黄色，如图所示![]()
5.将煎好的五花肉放入清水中泡浸20分钟![]()
6.梅菜干冲洗三四遍去除盐份和泥沙，然后在清水在泡浸![]()
7.姜、蒜切碎、干辣椒切小段备用![]()
8.泡浸好的梅菜干挤干水份备用![]()
9.锅内热油下姜、蒜、干辣椒小火炒香![]()
10.再下梅菜干小火炒干水份，最后加点生抽、和鸡粉炒一下![]()
11.五花肉切块放入大碗中，调入适量生抽、老抽、蚝油、盐、鸡粉、五香粉抓匀![]()
12.将腌制上味的五花肉皮朝下摆入碗中，再铺上炒好的梅菜干压平压紧![]()
13.放入烧开水的锅内上盖，先大火蒸20分钟再转小火蒸40-50分钟![]()
14.成品图，蒸熟后倒扣在盘子，摆几根香菜撒一点葱花
