驴肉火烧
2024-05-05 15:00:16 255
上个世纪因工作关系，在北京呆的时间较长，特别喜欢老北京驴肉火烧，就是觉得那股味道特别香，不知道来自什么调料，自己做美食后才知道那特别的香气来自小茴香和花椒。我们这里驴肉似乎很难买到，这是从姐家拿来一块，一直没舍得吃，就想做驴肉火烧，翻阅了很多视频和资料，说法不一，但有一家的肉馅放进了小茴香和花椒，正宗的做法，试着做一次，吃着还真是那个味道，也是那个感觉，外酥里绵，鲜香味浓。带给朋友吃，朋友也说就是那个味道。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 驴肉火烧
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1.面粉一分为二，一半用温水和面软一点，自然发酵![]()
2.一半用油和面饧着![]()
3.驴肉冷水泡出血水![]()
4.小茴香和花椒粒炒锅小火焙熟![]()
5.擀碎![]()
6.鸡蛋打散![]()
7.驴肉绞碎![]()
8.加入油、盐、半个全蛋液、酱油、葱姜、料酒、小茴香花椒碎搅拌均匀![]()
9.发酵的面团加入小苏打揉匀，对切不粘为宜，饧10分钟![]()
10.将水面团擀成饼包上油面团![]()
11.用擀面杖挤压![]()
12.擀匀![]()
13.两边对折，再擀匀，反复两次![]()
14.再擀匀卷成卷![]()
15.切成剂子![]()
16.取一个剂子擀成饼包上驴肉馅![]()
17.所有剂子包好，按平，码入烤盘，烤箱170度预热，表面刷上蛋液，撒点椰蓉烤20分钟![]()
18.出炉。
