香葱肉松面包卷

2024-05-04 03:05:10 617

从我踏进烘焙这个甜蜜的坑，变着花样的跟着前辈们学习各种面包的制作，这个肉松面包卷是我喜爱的面包之一。因为家里种了小香葱，用小香葱做这个面包味道特别的好，香味很正。当香葱味从烤箱里飘出来的时候，诱惑的人直咽口水，这是大葱所不能及的。每年春季香葱返青的时候的就要做这个面包吃。翻翻我的博客这个香葱肉松面包的博文都发过3篇，看出我有多么喜欢它了吧。
这是第四次发布制作贴，为了能够更详尽的展示操作过程，使烘焙新手能够看得明白操作手法，特意从新补拍增加了些内容，作为新手是非常受益的。
虽然这里高手云集能人不少，但刚加入烘焙的新手也是相当的庞大。明白的就不要耽误时间了直接跳过不看好啦，如果你是新手还是要仔细认真的学习了，要不浪费了材料和时间可是真心疼啊！

Details of ingredients

高筋面粉185克
中筋面粉80克
细砂糖25克
全蛋50克
黄油30克
肉松100克
奶粉17克
干酵母4克
盐2克
水150克

Technique

难度初级
工艺烤
口味葱香
时间三小时

Steps to make 香葱肉松面包卷

1.材料A、高粉25克清水100克材料B、高粉160克中筋面粉80克干酵母1/2+1/4 小勺（4克）盐1/4（2克）小勺细砂糖25克奶粉2大勺（17克）全蛋50克水50克全部汤种材料
2.用100克清水加上25克高粉
3.用筷子搅匀
4.微波炉加热1分钟成糊状搅匀，避免干皮水分流失，做好的汤种要盖保鲜膜保湿，冷却后放入冰箱冷藏至少1小时后才能使用。
5.将B中所有材料放颌面机里加入做好的汤种搅拌成光滑的面团
6.加入材料黄油
7.再继续揉至扩展阶段即可，即可以拉出薄膜来，
8. 整理成团放温暖处进行基础发酵
9.面包机最好是盖一个潮湿的小方巾，保湿以防结皮
10.当面团发至原来的2倍大
11.取出滚圆排气，保鲜膜覆盖防止干皮
12.烤盘里抹上黄油。
13.将面团擀成模具大小的长方形
14.倒扣放在模具里，这方法可有效放至面团回缩造成不好整形
15.放温暖处进行最后发酵，若是利用烤箱的发酵功能还要在烤箱底部放一盘热水保湿
16.面团发酵至2倍大发酵完成，表面刷蛋液
17.为防止烤的过程面团鼓包，用竹签扎上小孔可方便排气。
18.撒上芝麻
19.撒上葱花
20.烤箱提前10分钟180预热后转170度中层烤18-20分钟。观察上色情况，烤箱火力足就要适时加盖锡纸或者降低温度防止烤干烤糊。如果上色差就要多烤几分钟，总之最后几分钟还是不要离开烤箱，守着看着，发现情况不妙立即解决。
21.烤好的面包从烤盘里取出
22.表面盖上一张油纸，这张油纸的作用是防止表皮风干起到回潮的作用。
23.当面包温度降下来，温乎乎的时候将面包反过来，在面包上横着浅割数道口子，不要割断。
24.涂上一层沙拉酱
25.再撒上肉松（用量随意喜欢吃就多放些）
26.借助擀面杖
27.将面包卷起来
28.用油纸裹紧放置30分钟定型
29.拆去油纸，将两端不整齐的边切掉，均分成4份
30.每份头尾抹上沙拉酱
31.粘上肉松即可
32.成品图
33.成品图
34.成品图
35.成品图