乐山嫩豆花
2024-05-03 18:00:07 1448
自从看了《舌尖上的中国2》后,那个乐山嫩豆花就馋得我直流口水,爱美食的人中毒之深不能自拔,哈哈。另一个原因,就是这个属于家乡的美食让我对家乡更加思念,更怀念小时候母亲给我们做的那一锅豆花,那时一家人围着锅,美美地享受豆花的场景历历在目......
曾经用白醋和内酯做过豆腐,还没有用卤水做过豆腐,可这乐山嫩豆花据说是用卤水点的,所以,到处找卤水的购买地,功夫不负有心人,终于买到盐卤,拿到手,立马做起豆花来,正美滋滋地享受着美味的时候,电话响起,孩子舞蹈老师打来电话,问怎么没去跳舞,我滴天,这豆花的魅力让我把跳舞这事忘得一干二净。
转入正题,下面就来细说这个乐山嫩豆花吧,做起来稍微繁琐,不过,爱美食的人是不怕麻烦滴,来动手吧......
Details of ingredients
Technique
Steps to make 乐山嫩豆花
- 1.将120克黄豆泡发10个小时左右
- 2.泡发的黄豆清洗干净,加上水,倒入豆浆机桶里接上电源,制作好豆浆
- 3.过滤出豆渣,得到800克豆浆
- 4.将盐卤与凉水按照1:4的比例调好
- 5.待豆浆温度降到80几度的时候,一边搅拌一边倒入盐卤水,然后静置十几分钟
- 6.这个时候来做豆花的调料,将花生炸熟
- 7.将30克黄豆炒熟
- 8.香菜切细
- 9.花生凉后去皮,将花生和黄豆用自封袋装上,用擀面杖稍微擀碎
- 10.豆花表面有一层清水的时候盖上一层纱布,上面用重物压几分钟
- 11.将鸡汤烧开,加入豆花再次烧开关火
- 12.装入碗里,加上葱姜蒜末、香菜末、黄豆碎、花生碎、自制麻辣红油、榨菜末
- 13.美味的乐山嫩豆花做好了
- 14.蘸着吃也很美味