大盘鸡拌面
2024-05-03 17:59:42 871
前几天做了个黄焖鸡米饭，公子喜欢的不行，点菜还要继续吃鸡。于是乎买了一只三黄鸡，一只清远鸡，准备尝试新菜。暴雨天猫在家里研究菜谱，决定尝试一下大盘鸡。再来个拌面，简直不要太好吃！！做法分享给大家。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 大盘鸡拌面
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1.准备食材。![]()
2.鸡剁成鸡块，土豆切滚刀块然后投水，青红椒和洋葱切片切段。![]()
3.鸡块凉水下锅焯水。![]()
4.加入料酒去腥。![]()
5.大火煮，撇去浮沫，下面的也要撇干净。![]()
6.准备调料，干辣椒去籽剪成段，姜切片，葱切段。![]()
7.热锅加油，放入一把冰糖。![]()
8.中火熬冰糖，准备炒糖色，熬出图中大泡变成小泡就可以了。![]()
9.焯水沥干水后的鸡块，下入锅中，快速翻炒上色。![]()
10.快速翻炒，均匀挂上糖色。![]()
11.颜色上来的感觉，很漂亮。![]()
12.加入所有香料继续炒。![]()
13.加2勺料酒，沿着锅边，去腥再次。![]()
14.加2勺酱油，继续炒，炒出香味。![]()
15.加1勺豆瓣酱，炒出红油。![]()
16.倒入1瓶啤酒，盖上锅盖，焖煮10分钟。![]()
17.10分钟后加入土豆块，继续盖上盖子焖煮10分钟。![]()
18.只倒了啤酒，没有加水，感觉汤汁少了一点，但是味道比较醇厚，看个人喜欢，也可以加一点水。![]()
19.焖煮鸡块的同时，热水煮面。![]()
20.土豆入锅7-8分钟以后，加入青红辣椒和洋葱。因为我的汤比较少，所以不敢再煮了，怕干锅，这样土豆就有一点点没有烂透。![]()
21.青红椒和洋葱一定要后放，也是学到了，以前做菜经常用它们炝锅，应该后放，只要断生了就行，而且味道提鲜。![]()
22.再煮个3-5分钟，开盖子大火收汁。![]()
23.因为要拌面，所以留了一些汤汁，装入盘中出锅。特意找了个大盘子，装成大盘鸡。![]()
24.把煮熟的面盖在鸡块上面，吃的时候拌汤，味道太棒了。
