香醉“鹅”肝配蚝油香醋汁
2024-04-30 15:03:31 331
买不到鹅肝，用了廉价的鸭肝。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 香醉“鹅”肝配蚝油香醋汁
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1.主料备用。![]()
2.鸭肝洗净，冲洗去除血水，放入葱姜水浸泡2小时。![]()
3.浸泡好的鸭肝去掉筋膜，放入葱姜水中。![]()
4.煮三分钟。![]()
5.然后洗去浮沫。![]()
6.另起砂锅，放入葱姜、花椒、香叶、八角，调入蒸鱼豉油煮十分钟。![]()
7.再把鸭肝放入煮好的汤汁里。煮开后立即关火，让鸭肝焖在里面至凉。![]()
8.处理了的鸭肝，压成细腻的泥。![]()
9.取小锅，放入鱼胶片软化后，假入花雕酒和高粱酒拌匀，小火煮开后倒入。容器里，冷却后入冰箱冷藏即成花雕啫喱。![]()
10.凝固后，用小勺子挖成小块备用。![]()
11.腐皮千层，切成需要的形状，入温油中慢炸。![]()
12.至金黄色，取出摆盘。![]()
13.鸭肝整出需要的形状，摆在腐皮千层上。![]()
14.其上摆上花雕啫喱小块。![]()
15.取适量李锦记旧庄蚝油、保宁醋、细砂糖混合均匀即成蚝油香醋汁。![]()
16.蚝油香醋汁淋在花雕啫喱上即可。
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