四喜烤麸
2024-05-03 12:04:30 1329
四喜栲麸，是上海很传统很经典的小菜，色酱红、香浓醇，很平淡，但很有味道。
一桌山珍海味里夹杂着这么一道下饭小菜，在推杯换盏之间不会被发现，想吃些米饭收场时，这小菜才立刻变身主角，受欢迎的程度绝不逊色于任何一道大菜。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 四喜烤麸
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1.所有食材用凉水浸泡2小时以上泡涨；烤麸入沸水中汆烫去豆腥味。![]()
2.烤麸攥干水份切成见方小块，黑木耳撕碎，香菇洗净打十字花刀，腐竹切段。![]()
3.锅置火上适量油烧热，爆香葱、姜、蒜、八角、桂皮，下入烤麸微煎一下，再倒入剩余食材翻炒均匀。![]()
4.调入适量冰糖、3勺老抽。![]()
5.快速翻炒至冰糖融化，烤麸上色均匀。![]()
6.倒入与食料齐平的温水，调入少许盐转至小火盖盖子焖烧20分钟左右。![]()
7.调至大火收汤汁。![]()
8.撒入毛豆翻炒至熟即可。
