【粉彩色汤圆】天然色素四色汤团贺元宵
2024-05-02 15:07:09 100
全部使用天然色素制作，食用安心。每种颜色用量极少所以四色汤圆外皮并没有多少味道，仅作用于区别内馅和视觉美观。
白（原色-鲜肉），红（红曲粉-猪油豆沙），绿（斑兰-黑芝麻），黄（南瓜-桂花栗蓉）
个人喜欢软糯粘黏的纯水磨糯米粉，如果要加粘米粉的话比例可以是糯米粉5:粘米粉1。
皮料：水磨糯米粉600克，60℃热水360克，红曲粉约量勺1/8小勺（不超过1/4小勺），南瓜汤120克，斑兰精2滴
馅料：肉糜馅约120-180克，豆沙馅约120-180克，芝麻馅约120-180克，栗蓉馅约120-180克
工具：厨房秤，擀面杖
出量：四色各12个（共计48个）
Details of ingredients
Technique
Steps to make 【粉彩色汤圆】天然色素四色汤团贺元宵
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1.先准备馅料（按个人喜好调整）白/鲜肉：肉糜+料酒+盐+生抽红/豆沙：自制红豆沙+糖渍猪油丁绿/芝麻：现磨芝麻粉2+糖2+熟猪油1黄/栗蓉：熟板栗泥+糖桂花![]()
2.用小勺或直接用手将每种材料分别捏成12个小团，每个小球约10-15克为宜。对于不太擅长包汤圆的人，可以将小球先放入冰箱速冻至硬（注意勿粘连），会比较容易包。![]()
3.天然色素可按个人喜好选择：红曲粉，抹茶粉，可可粉；熟胡萝卜泥，熟南瓜泥，熟紫薯泥；苋菜汁，紫甘蓝汁等等（由于南瓜易上色，因此为配合其他两色，特意只使用煮南瓜的汤使颜色较浅粉。）![]()
4.150克水磨糯米粉，加入不低于60℃的热水120克。（60度是较烫手的热水）由于糯米粉团冷了之后易干裂不容易包，因此建议每次搅拌面团量不宜过多。或者可以分批制作。每次包10-15个，再做下一批。![]()
5.用刮刀大致拌匀后，用手揉成面团。（较热的时候会比较黏手，但如果揉久使面团太冷则容易干裂。因此在能成团后，建议每做一个汤圆取下一小团，尽量使大面团保持湿度和温度）![]()
6.对于粉类天然色素的使用：为避免上色不均要揉匀很久。可以先将适量色粉融化于热水中。（未必会全部充分溶解，属正常现象）![]()
7.浅粉效果的汤团所使用的色素用量都极少，如不确定最好能一点一点加进去，（粉类色素用极少量水化开后加入面团，如果面团显得太湿就再加一些糯米粉），直到满意的色度。注意：除斑兰外，煮后颜色会更深一点点的，尤其是粉类色素，下手不要太重。![]()
8.揉成面团后，摘取1个约20克小面团制作汤圆。天气较冷的情况下，每做完一个再摘取下一个小面团，以使大面团保持温度湿度。天热时可以一次性分成12个小团。![]()
9.包汤圆方法一：揉成圆球后，用手指在中间戳出半圆的空壳洞，包入馅料，收口并揉圆。（馅料用筷子取用，避免沾手影响外皮美观）包汤圆方法二：案板和擀面杖撒上用量外的糯米粉防粘，碾平面皮包入馅料，收口并揉圆。![]()
10.如需保存，将包好的汤圆滚上一层糯米粉防粘（用量外）。平放入冰箱速冻，在冻硬实之前不建议叠压以免破损。![]()
11.食用时，先将锅内水烧开，水应略多一些。将汤圆滑入滚水锅，以勺背轻推。大火煮滚后，转中小火。水复滚时撒一些冷水，使水温保持在90℃左右。大约滚两三次后，汤圆浮起，即可捞出。
