燕麦面包
2024-05-02 15:06:05 441
吃惯了各式各样的甜面，突然想试试那种朴素、营养、越嚼越香的硬质面包，恰巧发现了家里剩下的燕麦片，突发奇想，没想到味道还不错，燕麦粉也可以换成核桃粉啊黑芝麻粉啊玉米粉啊，等等等等等
Details of ingredients
Technique
Steps to make 燕麦面包
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1.家里有些生的燕麦片，想想就磨成粉了，这里是过筛了的![]()
2.准备好材料，其中汤种是用25克高筋面粉100克清水搅拌均匀无颗粒，用微波炉高火叮一分钟，取出后用保鲜膜封住（防止水分流失）入冰箱冷藏1小时备用![]()
3.1小时后取出汤种，加入牛奶，奶粉，细白砂糖![]()
4.大概搅拌成这样就可以了![]()
5.高筋面粉，燕麦粉，泡打粉（可不放）混合![]()
6.将步骤5的1/3粉类混合物，酵母倒入步骤4的面糊内![]()
7.翻拌均匀![]()
8.加入剩余的面粉和盐![]()
9.基本揉均匀后，交给面包机吧（这样做降低了面包机的损耗）![]()
10.启动揉面功能20分钟，取小块面，会有厚膜出现![]()
11.此时加入20克黄油，继续揉面20分钟![]()
12.取一块面，能拉出整张的模就可以了![]()
13.取一干净的盆，盆地涂几滴色拉油，放入面团，盖上保鲜膜，于30度基础发酵约50分钟，面团发酵至原来的2～2.5倍大，用手指蘸干面粉插入面团中，孔洞不立即回缩即成为基本发酵面团![]()
14.取出面团，排气后称出总重量![]()
15.用刮板将面团等分成6份，分别滚圆后，盖上保鲜膜松弛10-15分钟![]()
16.取出一个小面团，擀成椭圆形![]()
17.由上至下双手卷起，一边卷一边向中间收，卷好后，反面捏紧收口，再反过来整形完毕![]()
18.放入烤盘内进行二次发酵![]()
19.面团发酵至两倍大时，再表面筛上干面粉用比较锋利的刀划上4道口子![]()
20.入烤箱180度预热，中层以上下火165度烤18分钟
